不用炒花椒，不用焯水——極簡鹽水鴨腿

家有吞金獸，為了健康和經濟考慮，我是很少點外賣的，家常飯菜基本也是自己燒的。今天有同事問我下班後再燒菜來得及麼？其實只要多探索試驗下，把菜餚的步驟改良簡化，也是可以做出好吃的快手菜。

比如金陵鹽水鴨，原步驟要用鹽把花椒八角桂皮等炒出香味，炒好的椒鹽給鴨子裡裡外外充分按摩，再冷藏醃製一天，還要冷水煮鴨，保持湯水似滾非滾的狀態煮30分鐘，再浸泡一小時，然後撈出冷藏4小時，最後切塊上桌，原理步驟我知道，可太麻煩了！

作為吃貨就要學會改良，選品牌鴨腿，昨晚睡前直接用椒鹽粉，食鹽，白酒摸勻。保鮮膜封好放冰箱冷藏一天。今天下班回家後把鴨腿稍微沖洗下，剁開，放蔥姜上鍋蒸20分鐘多點，蒸鴨腿的時間炒個蔬菜。鴨腿鮮美可口，蒸好的鴨湯可以做麵條的湯頭，基本上半小時左右就搞定一頓美美滴晚餐了。

其實最最重要的，就是要把隊友和娃搞定，燒啥吃啥！不準囉嗦！有異議的人只有白開水喝😎

用料  

不用炒花椒，不用焯水——極簡鹽水鴨腿的做法  

1. 要選品牌的鴨腿，質量可靠

2. 解凍後修去多餘的鴨皮和油，用鑷子把殘餘的毛再拔一下。

3. 準備椒鹽粉，白酒和鹽

4. 1小勺椒鹽粉，2-3小勺鹽，1調羹白酒，在鴨腿上摸勻，按摩1分鐘。

5. 然後拿保鮮膜封住，放冰箱冷藏1天

6. 準備吃的時候，把鴨腿取出，略沖洗下，洗去血水的多餘的椒鹽粉。

7. 剁成大塊，大小隨意。

8. 因為前面已經把大多數鹽洗去，所以蒸的時候，要再加半小勺左右鹽，一丁點糖，抓勻

9. 蒸鴨腿的時候會有湯汁，所以加上蔥姜，換了個大碗。水開後，中火蒸12分鐘。

10. 此時是半熟狀態，用筷子上下翻一下，再中火蒸15分鐘。關火後燜5分鐘。

11. 蒸好後是湯汁滿滿的～

12. 把鴨塊夾在碟子裡，剩下的鴨湯可以下面條，可以燒冬瓜湯等。

13. 為防止鴨子表面太乾，可以澆2調羹鴨湯，撒點蔥花。

14. 直接上手，啃起來又香又嫩。

15. 我最喜歡鴨拐，鴨腳筋有嚼勁，好吃！

小貼士

要選瘦肉型的櫻桃谷鴨，比較鮮嫩。千萬不能用老鴨子做，咬不動！