鹽水鴨，不焯水，僅需一個小妙招，一隻鴨腿足夠有滋有味

用料  

鹽水鴨，不焯水，僅需一個小妙招，一隻鴨腿足夠有滋有味的做法  

1. 準備炒制花椒鹽，花椒鹽比例1：10。
   
   

2. 全程最小火翻炒5～6分鐘，（用定時器定好時間）。花椒一定不能炒糊，小火炒制香料的香味才會更好散發出來，製作出來的花椒鹽味道也會更香。

3. 用不完的花椒鹽密封好，下次吃的隨時用

4. 
   食材處理：鴨腿洗淨，清水浸泡去掉血水，控幹水分（可用廚房紙吸乾水分）
   第一次醃製：鴨腿兩面均勻抹上一點點白糖，是一點點哦（糖不宜多，不然煮出來的鹽水鴨有甜味就不好吃了😁）。再放上蔥姜醃製。
   竅門：用糖醃製鴨腿，既可以去除鴨腥味，還能增加它的香味。

5. 第二次醃製：用炒制好的花椒鹽將鴨腿兩面按摩均勻，放冰箱冷藏24小時，味道才更入味鹹鮮。（我一般第一天晚上醃製好，第二天晚上下班回家拿出來煮），也是一道快手簡單的一個大菜哦

6. 醃製用量：一隻鴨腿一勺花椒鹽，兩面按摩均勻，鹹味正好，勺子就平時家裡喝湯用的勺

7. 滷汁用材料
   重點：白芷是製作老滷的關鍵，也是老滷汁的精髓！！

8. 製作滷汁：鍋中加清水放入蔥姜、料酒、1個八角、1個桂皮、2片香葉、2片白芷，燒開，家庭老滷汁就做好了，就是這麼簡單

9. 水開後，將提前醃製好的鴨腿放入老滷料中

10. 全程小火煮，中間煮的時候可以給鴨腿翻個面，煮30分鐘後關火

11. 撈出鴨腿待涼

12. 切塊，澆上適量的滷汁即可搞定，味道足夠不澆滷汁也可。這道菜特別適合這個夏季來食用，清爽不油膩開胃

小貼士

竅門：炒制花椒鹽，一定不能炒糊。小火炒制香味才會更好散發出來，製作出來的花椒鹽味道也會更香。
花椒鹽炒多了可密封起來，下次想吃的時候還可以醃肉，醃雞，風味十足。鹽水鴨好吃關鍵兩步驟：醃製2次
1、第一次是糖，既能去除鴨腥味，還能增加香味。                                                   2、第二次是炒香的花椒鹽，將鴨肉按摩均勻，冰箱醃製12小時，味道才鹹鮮可口，提前入味很重要。
3、白芷是製作老滷的關鍵。                            4、食材選擇：選擇鴨腿肉會比整鴨更省時易燉，更嫩更好吃不油膩
5、選擇鴨腿也很重要，我選的鴨腿都是某咚買菜上的正大優選鴨腿，非常好，搞活動時會一下買五六包屯著，一包兩個，很贊