不用焯水、香辣自然的啤酒鴨

清炒的鴨肉我家姐姐不是很喜歡吃，但是經過炒香、拿啤酒來燜滷了之後姐姐是吃得特別開心。每次做這樣的啤酒鴨姐姐和弟弟都是添上滿滿的一大碗飯。作為媽媽的我看在眼裡，看見他們吃飯夾菜的情景，心裡都是湧上一股熱騰騰的暖流……做了蠻多次的啤酒鴨了，每一次做我們都是吃得很歡。經過那麼多次的練成，所以就擬了這樣一份啤酒鴨的菜普，希望大家喜歡！

用料  

不用焯水、香辣自然的啤酒鴨的做法  

1. 家養的青頭鴨子叫人幫宰殺了之後拿回來無須再焯水，用溫開水洗過好幾道、泡過的血水變白撈出放籃子晾乾水分。

2. 準備好青紅椒、姜、蒜瓣   準備好八角、桂皮、香葉這幾樣大料
   真的不好意思！這次沒有拍詳細的視訊過程，圖片也少傳了一張，希望大家見諒！

3. 1、熱鍋，少許油，因為等下鴨子翻炒了之後會出油，所以油不需要放太多。
   2、下薑片、蒜瓣、八角桂皮香葉煸炒出香味，下入鴨肉，放一勺鹽翻炒均勻、放少許料酒去腥，繼續大火炒香，炒至鴨肉水分收幹、冒油，在鴨肉的中間就是鍋裡來一勺豆瓣醬炒至紅油、鴨肉均勻上色
   3、放入啤酒，放入之前燒好的開水沒過鴨肉的表面，放糖，倒生抽和一小勺老抽，注意老抽不宜放多，那是給增添顏色，其實不放也是可以的。
   4、開中小火燜煮。蓋鍋蓋，這裡說明一下，有些說做啤酒鴨不宜加鍋蓋，我個人覺得這個加鍋蓋不是特別得注意的，其實加不加都無所謂的，想加蓋就加，不加也是可以的，不是很重要。我這裡是不加蓋的。
   5、燜煮鴨肉湯汁變濃稠，關小火，用筷子夾出八角桂皮香葉幹辣椒等煮過的大料出來
   6、下青紅椒，放蠔油。繼續開大火，炒至青紅椒斷生就可以出鍋了。
   
   炒鴨子的過程我總結了以下六點，勞煩大家在繁忙的工作當中仔細看下，謝謝大家！