上海家庭版紅燒肉不用焯水不用油

我家的固定菜品。老公從開始吃肉到肉汁拌飯，每次都能光碟。忍不住寫下菜譜和大家分享

用料  

上海家庭版紅燒肉不用焯水不用油的做法  

1. 豬五花肉洗淨，切成大約一寸見方的大塊。我這是不用焯水的，如果怕有羶味，可以在水裡泡1-2小時，泡出血水。

2. 薑切片，小蔥打結。

3. 將洗淨的五花肉放在鍋裡翻炒。重申一遍------不用放油。

4. 不停翻炒，到有油滋出來了，可以連炒帶煎，煎到這樣微微帶黃，有殼的感覺。
   這一步很重要：1、去除了適量的油脂。2、可以適當保留肉汁，和煎牛排封邊差不多的原理。

5. 烹入料酒，先放老抽調色，看顏色差不多時加生抽調味，加入糖，加蔥姜，少許水。這時的味道要稍微偏甜一點，水收幹後鹹味會突出。

6. 大火燒開，轉小火燜40分鐘，肉酥後大火收汁

7. 燒好了。自來芡滿滿的包裹在肉塊上。開吃！