廚房小白也可以勝任的紅燒香菇排骨

作為廚房小白的我，每次做菜都先上下廚房看看，跟著菜譜做。昨天在冰箱裡面發現上週媽媽給我們買的排骨還凍著，決定弄個紅燒排骨，結果上來一看，沒有發現特別滿意的方子，所以結合自己做飯的經驗加媽媽的經驗，整理了這個菜譜，簡單易學又好吃。

用料  

廚房小白也可以勝任的紅燒香菇排骨的做法  

1. 泡發乾香菇，泡發的水記得留住，等會有用。

2. 排骨洗淨，冷水下鍋，鍋裡倒點料酒，去腥。排骨發白時撈出。

3. 排骨焯水時準備好各種香料。不要看到配料表被嚇到啊，其實準備起來很簡單的(ง •̀_•́)ง。

4. 鍋裡倒油，可以比平時炒菜稍微放多一點。油半熱時下冰糖，中小火炒糖色，火一定不能大，因為糖融化變色的過程是相當快。

5. 加入排骨炒上糖色，我這一步是關火進行的，因為我家的不鏽鋼鍋傳熱非常快，怕濺油的小夥伴也可以試試用餘熱。

6. 排骨起鍋，就著鍋裡的油放入所有香料和姜蒜辣椒爆出香味。

7. 加入排骨，倒老抽和生抽，翻炒均勻，這個時候顏色就很漂亮了。

8. 剛剛的香菇水還在吧，倒入鍋裡，大致淹過排骨就行，如果水不夠，可以適當新增點清水。

9. 加入香菇，燜煮十分鐘。我很喜歡香菇，所以配料表裡面是放得比較多的比例。

10. 所有食材倒入砂鍋，小火燜煮。如果沒有砂鍋，那就直接燜煮也行。這個過程大約需要一個半小時左右，喜歡軟爛口感的也可以多燉一會兒。

11. 燉到一小時自己嚐嚐味道，如果淡了就加鹽，起鍋，滿屋飄香啊！

12. 看，肉質軟爛不柴，吸飽了肉汁的香菇也是異香撲鼻，配上米飯🍚，完美！我問大臉貓好不好吃，他只顧埋頭吃加嗯嗯表示回答。

小貼士

炒糖色還是有的容易炒過頭，過頭了就會有點發苦，這一步也可以省略，在後面的步驟用老抽提色也完全沒問題，看自己的喜好。