糖醋排骨（高升排骨）

用酒糖醋生抽按照1:2:3:4的比例調成料汁煮排骨。鹹中帶甜，甜中帶酸非常好吃。

因為調料分量是逐步增加就像上臺階一樣步步高昇，所以叫高升排骨。

這是我做過的最簡單的方法，有時間不妨試一試。

用料  

糖醋排骨（高升排骨）的做法  

1. 用這樣的湯勺量取調料

2. 1勺酒，2勺白糖，3勺醋，4勺生抽
   提前混合好調料汁
   
   舀白糖時平勺就行，不要尖起來

3. 豬肋排冷水下鍋焯水，煮出浮沫後撈出洗淨瀝乾

4. 姜切片，蒜頭剝皮

5. 熱鍋下少許油，油熱後煸炒姜蒜
   用小火煸炒出香味

6. 姜蒜炒出香味後放入排骨炒

7. 中火炒到排骨表面略黃
   可以用平底鍋小火煎

8. 排骨炒到略金黃後倒入提前混合好的調料汁，
   翻炒均勻

9. 勤翻動，讓排骨兩面都沾上料汁

10. 排骨兩面都沾上料汁後加入開水
    水量淹沒到排骨八分高度
    燒開後轉小火悶煮45分鐘左右
    可以直接在鍋裡燜，或者轉砂鍋燜
    
    如果趕時間那就用高壓鍋
    上氣後轉小火再壓10分鐘即可

11. 45分鐘後檢查排骨是否夠軟爛
    不夠軟繼續小火燜煮
    夠軟了就轉大火收汁

12. 邊收汁邊嘗味道，不夠鹹再加點鹽或者生抽
    
    一般收幹到剩3分湯汁我覺得鹹淡剛剛好
    但是每個人的口味不同，所以這裡要根據情況調整
    
    湯汁收得差不多時淋入水澱粉勾芡
    勾芡後湯汁會更濃稠能夠完全裹住排骨
    當然不勾芡也好吃
    

13. 熄火裝盤
    撒上蔥花、香菜、芝麻……賣相會更好

14. 超級下飯，我兒子可喜歡了。

小貼士

要有耐心把排骨煮透煮爛