自己愛吃鳳爪,泡腳的,滷味的,孜然的都是我的最愛
用料
雞爪 | 15只 |
麻椒 | 適量 |
耗油 | 適量 |
料酒 | 2大勺 |
糖 | 兩茶勺 |
姜 | 5片 |
醬油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
小米椒 | 8個 |
陳醋 | 適量 |
檸檬 | 一個 |
香菜 | 3棵 |
蒜 | 1頭瓣 |
檸檬麻辣鳳爪的做法
首先把雞爪用砍刀躲成小塊(每隻雞爪我是躲成了4塊)這樣更容易入味
開火,鍋中放少量油趁著油未色加兩勺白糖,有溫上來用鏟子攪拌
攪拌成糖在鍋中冒小泡泡加入雞爪
翻炒上色不用加!這個顏色是我悶上一步用糖熬出來的糖色所以不用加醬油調色!只要上一步按照我說的就可以炒出金黃色!翻炒到雞爪顏色均勻後加水摸過雞爪,加少量料酒!開鍋後6-8分鐘撈出過涼水!水越涼約好,如果有冰塊可以加些
另起鍋少量油,熱油加入麻椒,出香吻立即關火,別把麻椒炸糊了!放涼待用
這時我們把香菜,小米辣,姜,蒜洗淨切碎!檸檬面板有點粗糙加鹽給它來個深層清潔後切錢備用
把香菜,蒜片,小米辣,姜,檸檬片,糖,陳醋,醬油,鹽,耗油還有炸好的麻椒油和麻椒粒攪拌在一個可以裝下雞爪的容器裡!
把雞爪和湯汁攪拌在一起!酸辣鮮麻的一盤雞爪就坐好了!泡上1小時更入味!
小貼士
不喜歡吃醬色的可以中清水煮!味道也不錯!喜歡吃脆的煮6分鐘就可以了!