L抹茶半熟芝士（2022/26）

半熟芝士是在20世紀末在日本初現雛形的，據悉這款紅遍日本、臺灣、香港、東南亞等地的“網紅蛋糕”半熟芝士，是由好利來引入中國大陸地區的，採用的是日式溫泉煮蛋工藝，以水浴蒸烤十分鐘以上，將芝士烘焙至半熟，留住芝士與蛋糕香甜溫潤的口感；半熟芝士一般要在0-10攝氏度冷藏儲存食用，所以入口清涼鬆軟，而芝士與牛奶的巧妙融合也讓口感更加淡雅精緻；半熟芝士的質感綿軟細膩，入口即化，一口咬下，能感受到半熟芝士獨有的醇香在味蕾緩緩暈開，吃後能明顯感覺到甜而不膩的回味，有沁人心脾的清新體驗...💯

用料  

L抹茶半熟芝士（2022/26）的做法  

1. 按需備料...

2. 蛋黃糊製作：將玉米油、牛奶、蛋黃用蛋抽混合均勻，篩入粉類（低粉、抹茶粉），混合均勻無顆粒感，提起成流線型...

3. 蛋白打發：蛋白裡滴檸檬汁、海鹽打至魚眼泡，分次加入白糖打發至彎鉤...（第一次加糖打至流線，再第二次加糖打至彎鉤，提起不滴落）

4. 先少取一部分打好的蛋白與蛋黃糊混合均勻，再將混合好的與剩下的蛋白混合切拌均勻，倒入28×28的烤盤中，抹平震出氣泡準備烘烤...

5. 半熟芝士模具外裹一層吸油紙備用...

6. 烤箱預熱好，150℃烤25分鐘出爐啦，用模具刻出蛋糕底託...

7. 將刻好的蛋糕胚放在模具底部備用...

8. 再來準備芝士糊部分：奶油乳酪軟化打至順滑細膩，黃油與抹茶粉微波爐盯一下，其它按需稱重...

9. 黃油與抹茶粉微波爐盯一下攪合均勻備用，牛奶倒入蛋黃、白糖、玉米澱粉中混合均勻，再小火煮一下冒泡即可（千萬別煮稠），再與黃油糊混合，再打發蛋白...

10. 擠芝士糊糊8分🈵...

11. 混合後倒入裱花袋...（此刻的狀態是稀稀的糊狀）

12. 烤箱預熱好，上下火160/110烤20分鐘出爐（水浴法烤制，網架放在盛了水的烤盤上，中下層烤制）

13. 擱置冰箱冷藏食用口感更佳...