半熟芝士

半熟芝士的半熟，一是指輕度的烘焙方式，火候經過了的反覆推敲，使其烘焙至半熟未熟的程度，狀態更加輕盈。其二則因為介於生芝士與全熟芝士之間，半熟芝士會有綿軟細膩的美味口感，這也正是半熟芝士的魅力所在。

按照 Kiri凱芮的廚房 的菜譜，加入了卡仕達醬的元素，使蛋糕體更加柔軟嫩滑，輕柔的不敢去觸碰，蛋奶香味非常濃郁~做法遠比想象的簡單，就可以做出像好利來一樣的半熟芝士啦！

用料  

半熟芝士的做法  

1. 蛋黃加入20克糖，打蛋器打發到發白，體積變膨脹狀態。加入玉米澱粉，繼續打發至粉末完全融入攪拌均勻。

2. 用小鍋煮牛奶，小火，燒開沸騰後，立刻將滾燙的牛奶倒4分之一入蛋黃糊中。倒牛奶的同時，打蛋器手動快速攪拌個十來下，然後再開電動打蛋器低速打勻，把所有牛奶都倒進去打，再倒回小鍋裡。

3. 開小火煮，同時一直用攪拌器不停的攪拌，等到變成泥狀，開始冒小泡泡，鍋底變得粘稠時，離火。

4. 趁熱加入軟化了的奶油芝士和黃油塊，繼續攪拌到完全溶解。（一定要提前軟化！我就是時間不夠攪拌的不是很均勻）

5. 用打蛋機打發蛋白，分三次加入50g糖(攪拌至有大氣泡、氣泡小而密、膨大細膩)，打發到打蛋器頭提起有小尖彎鉤，能畫出來定型不下陷的圈。

6. 將蛋白糊分三次加入蛋黃糊中，翻拌混合均勻，切不可畫圈攪拌。將蛋糕糊倒入模具中。

7. 用水浴法烘烤，上火230度，下火150度烤5分鐘，再改為上下火150度烤20分鐘左右。
   水浴法：在需要烤制的蛋糕模具下面一層放一個裝滿水的烤盤，隔水加熱使蛋糕底部不會烤硬，保持嫩嫩的狀態。

8. 我是直接用烤盤當模具，烤好後的半熟芝士非常的嫩，晾涼後再用模具壓成半熟芝士的橢圓形狀。

9. 放入紙託中，忍住，冷藏後再吃呀！

小貼士

1、前四部其實就是在做卡仕達醬，如果粘稠到成塊難以攪拌，說明澱粉放多了或者煮的時間太長了，就加點牛奶復熱攪拌一下。如果太稀，就加澱粉復熱攪拌一下。
2、奶油乳酪和黃油要提前從冰箱裡拿出來軟化一會兒，防止成塊無法攪拌均勻。
3、烤好後的半熟芝士一定要晾涼後再用模具壓或者脫模，以免蛋糕體太柔軟了碎掉。
4、烘烤的時間還有溫度請根據自己的烤箱脾氣摸索著來~