抹茶半熟芝士

很喜歡好利來的半熟芝士 可是太小了 不過癮啊 想要自己試著做做 用戚風蛋糕組合舒芙蕾蛋糕

用料  

抹茶半熟芝士的做法  

1. 製作抹茶戚風蛋糕
   烤盤鋪好油紙 抹茶粉用25克熱水融開至無顆粒

2. 蛋黃 蛋白分開 放入2個無油無水的盆中 蛋黃加20克糖 手動打至糖融化

3. 加入30克玉米油攪拌均勻 再加入40克水和步驟1的抹茶糊 攪拌均勻 篩入低筋麵粉攪拌至無顆粒
   

4. 蛋白分次加入40克細砂糖 打發至中性發泡 取三分之一蛋白糊加入麵糊 快速輕柔翻拌後倒回蛋白糊中 一起翻拌均勻 倒入烤盤 震幾下震出氣泡 放入預熱好的烤箱中
   
   190度12分鐘 出爐迅速移到晾網上 撕開四邊油紙散熱

5. 蛋糕片晾涼 切割成模具的形狀 可以大一圈不要切小了 模具底部用錫紙包好 一定要包嚴實 裁好油紙沿模具內測放 把戚風蛋糕放在模具底部

6. 製作抹茶舒芙蕾
   隔水融化黃油再加入奶油乳酪手動攪拌均勻

7. 抹茶粉加入熱水融化 攪拌至無顆粒

8. 分開蛋黃 蛋白 蛋黃加入15克細砂糖攪拌均勻後篩入玉米澱粉攪勻
   

9. 7+8混合後 隔水加熱 邊加熱邊攪拌至濃稠 趁熱和乳酪糊混合攪拌攪勻 稍微放涼

10. 蛋白分次加入35克細砂糖 打發至中性發泡

11. 取三分之一蛋白糊加入9 快速輕柔翻拌後倒回蛋白糊中 一起翻拌均勻 倒入模具中 震一下下邊的烤盤 震出氣泡

12. 烤盤中加入熱水 放入預熱好的烤箱 170度烤15分鐘再調至150度 再烤15分鐘 150度烤5分鐘左右時候就要加蓋錫紙了 避免上色過重 如果用8寸蛋糕模烤 150度要烤20-25分鐘左右 烤好後在烤箱中利用餘溫燜30分鐘

13. 取出蛋糕 完全冷卻後用保鮮膜或者保鮮盒裝好 放入冰箱冷藏 一定要密封 要不會幹巴

14. 圖

15. 圖

小貼士

這個比例出來的蛋糕不是很甜 有一點點苦 喜歡更甜的可以在抹茶舒芙蕾中加5-10克糖 減2克抹茶粉