原味芝士水果杯（半熟芝士上層）

入口細膩，芝香濃郁，可用做半熟芝士蛋糕的上層，也可以用來放水果粒，做芝士水果杯，是一道夏季的甜品。
如果怕蛋黃消毒不徹底，也可以省略掉配方中的蛋黃這一項。根據個人喜好。
這個配方的量可以做4個6寸，兩個8寸，一個10寸半熟芝士上層。

用料  

原味芝士水果杯（半熟芝士上層）的做法  

1. 我這裡做的是原味芝士。
   （如果做榴蓮味的，把芝士172克換成榴蓮果肉172克就行了。
   如果要做抹茶味的，將抹茶粉24克加開水60克化勻。
   巧克力味的，巧克力240克隔水融化。）

2. 芝士稱量放室溫軟化。

3. 吉利丁片泡冷水。

4. 將配方中的蛋黃，牛奶，糖，攪散，中小火煮至80度消毒。煮的時候一定要注意溫度，避免糊底，切記。

5. 一定要小火煮，避免糊底。到達80度立即離火。

6. 溫度稍稍降至60度左右，加入瀝乾水的吉利丁片。攪拌均勻。（溫度過高，吉利丁就發揮不了作用，不能凝固。

7. 加入配方中的牛奶180克或者酸奶180克。攪拌均勻。

8. 現在將芝士打至細軟狀態。

9. 倒入攪拌好的牛奶蛋黃液，混合均勻。一定要用細篩過篩一遍。

10. 淡奶油打6成發，出現淡紋路即可。跟之前的芝士液翻拌均勻，即完成原味芝士。可將此用作芝士水果杯和半熟芝士蛋糕的上層。

小貼士

如果要做巧克力味或者抹茶味的，在芝士液體過篩後，加入抹茶粉或者巧克力液攪勻，最後跟打發的淡奶油混合，就是巧克力味芝士或者抹茶味的芝士。