香辣爆螺獅

螺獅是一種高蛋白、低脂肪食物，是蘇州人春天裡的時令美食。在賣螺獅的攤位前，經常可以聽到奶奶輩的人互相對話：“今朝中浪你準備吃啥格小菜？”答：“砂鍋裡篤肉。”。來蘇州5年了，蘇州話沒有學會，簡單的可以聽懂，複雜一點的常常是帶著疑問重複詢問什麼意思？原來，篤是蘇州土語慢火煮的意思。“砂鍋裡篤肉”，代指的就是螺螄。

用料  

香辣爆螺獅的做法  

1. 買回來的新鮮螺獅放在清水裡，淋入幾滴食用油，放在一邊浸泡1小時，讓螺獅吐出泥沙，用清水沖洗乾淨

2. 青蒜苗的蒜葉和蒜白分別切開切成段，生薑切成片切成絲，豆瓣醬剁碎

3. 鍋裡放入適量食用油，放入青蒜白段、生薑絲、豆瓣醬

4. 用鏟子翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油

5. 處理乾淨的螺獅放入鍋中

6. 用鏟子快速大火爆炒2分鐘

7. 烹入1勺料酒

8. 加入適量清水，沒過螺獅表面

9. 蓋好鍋蓋，大火燜煮5分鐘，讓螺獅熟透

10. 煮熟的螺獅，鍋裡會飄著如圖所示筷子夾著的薄片，所稱為“螺蓋

11. 放入1/2茶匙食鹽

12. 撒入青蒜苗段，沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋，攪拌均勻即可

小貼士

1.菜場裡賣的螺獅，都是商家剪好的，買回的螺獅要用清水浸泡一會，淋入幾滴食用油有利於螺獅吐出泥沙。
2.炒螺獅要用大火爆炒，螺螄身體還沒來得及收縮已被燙熟，炒好的螺肉特別嫩，食用時容易嘬出。
3.最好加入適量水燜煮一會，讓螺獅熟透，食用更安全。
4.出鍋前加入一點山西老陳醋，可以殺菌消毒，也可增香。
5.螺獅性寒不可多食，尤其是有寒性胃病，消化不良的人更要注意，炒制時加入一點生薑可以去寒。