【路邊攤王者】貴州烤小豆腐（包漿豆腐、手撕豆腐）

但凡去過貴州旅遊的，
十之八九吃過夜宵、路邊攤；
但凡吃過貴州的夜宵、路邊攤的，
十之八九吃過烤小豆腐；
但凡吃過烤小豆腐的，
十之八九都會被它迷倒；
但凡沒被烤小豆腐迷倒的，
十成十是你沒吃對攤頭。

酥脆輕薄的外皮，滾燙柔軟半流動的內芯，配上天下第一香的貴州辣椒面，有多好吃呢？好吃到我的一位友人激動地拉著我的手說“我們去慈城開店賣烤小豆腐吧！那裡還有店面的！”（慈城，某古鎮旅遊區）

念念不忘，何以解饞？自己在家復刻吧！
但要再現風味，還是很有些訣竅的。
別害怕，說透了也不難，請往下看～wink🌟

後補：
如果想省油、提高單位時間出貨量，可以考慮烤箱製作。雖風味略有不及，但能省很多力氣。
烤箱版小豆腐在這裡


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用料  

【路邊攤王者】貴州烤小豆腐（包漿豆腐、手撕豆腐）的做法  

1. ⚠️備料⚠️
   此段全是重點，備料成功了就成功了90%。建議認真閱讀。
   1⃣️小豆腐。常規包括包漿豆腐和手撕豆腐，個人更偏愛包漿豆腐。
   包漿豆腐，口感介於臭豆腐和徽州毛豆腐之間，有毛豆腐的鮮美卻沒有那一絲腐敗的氣味；比臭豆腐更多一分鮮美，內部的那一口滾燙的半流動豆腐也更多些。
   線上、線下試過很多家，強烈推薦某寶上“貴*****店”那家，商品搜尋“貴州包漿豆腐”，除外廣告綜合排名第一的那家。有包漿豆腐、手撕豆腐，個人更愛包漿豆腐。
   （親友請私信我，直接給連結）
   2⃣️辣椒麵。貴州辣椒麵天下第一香，尤其是六盤水的。我的辣椒麵是找安順某烙鍋店（抱著老闆娘大腿拍了一堆馬屁）買的。誠摯建議購買產地六盤水或者遵義的辣椒麵，遠勝單山蘸水。
   （親友請私信我，給你寄）
   3⃣️植物油。貴州菜預設搭配，菜籽油。有錢可以試試紅花油（不是擦關節痠痛的那個紅花油），做炸物口感更輕盈。

2. ⚠️注意⚠️步驟2、3、4，三選一，就是煎/烤炸皆可，不是都要做一遍啊！
   
   2-1 鍋中下油，多些更防粘，單面定型後翻面，煎到小氣球一般鼓起，即可出鍋。也可略多煎一會兒，內芯滾燙更美味。

3. 2-2 有條件的也可上烤爐烤網，烤網刷油兩面煎，煎的過程中多刷幾遍油，同樣烤到鼓起。

4. 2-3 第三個選項操作難度更低（就是費油）。鍋中下寬油，油熱下小豆腐，炸到兩面鼓起。

5. 蘸辣椒麵，吃吧！

6. 英國貴婦線上烤小豆腐😂
   （看我的小帽子和大戒指）