姬松茸燉土雞

用料  

姬松茸燉土雞的做法  

1. 姬松茸用流動的水衝一下，然後用溫水浸泡30分鐘。

2. 姬松茸擠淨水，泡姬松茸的水濾淨渣滓待用。

3. 雞腿剁成大小基本一致的雞塊。

4. 鍋里加涼水，放入雞塊，大火燒開後再煮2分鐘，然後撇淨浮沫，將雞塊撈出控水。

5. 重新起鍋，鍋底倒油，放入小蔥、蒜、姜和幹辣椒，中小火炒香。

6. 放入雞塊，中火翻炒至雞塊表面微焦。

7. 放入花椒粉和生抽，翻炒均勻。

8. 將之前泡姬松茸的水倒入鍋內（如果水量不夠多，可以再新增些清水）。蓋上鍋蓋燉煮至雞塊六七成熟（大概燉了30分鐘）。

9. 放入姬松茸，加鹽調味後，繼續燉煮20分鐘左右，燉至雞塊軟爛入味就可以了。

小貼士

1.如果家裡人口多，可以燉整隻或者半隻土雞，姬松茸的量也要適當增加。如果家裡人口少，可以像我這樣，只燉一個雞腿。

2.雞塊焯水要冷水下鍋，這樣才能將裡面的血沫煮出來。

3.雞塊燉煮的時間只是一個參考，如果土雞比較老，就需要延長燉煮的時間，另外不同的鍋對燉煮的時間也有影響，我用的是保溫性和密封性都很好的鑄鐵鍋，所以燉煮的時間就不那麼長。

4.湯汁可以多留一些，用這個湯汁拌飯特別好吃。

5.千萬別放老抽，要不然燉出來雞塊顏色發黑，雖然不影響味道，但菜品的顏色不好看。

6.如果沒有姬松茸，可以換成其他的幹蘑菇，比如榛蘑、松蘑或者茶樹菇等。