香薰鵪鶉蛋

用料  

香薰鵪鶉蛋的做法  

1. 把鵪鶉蛋放入溫水燒開，再燒五分鐘取出。

2. 把煮好的鵪鶉蛋迅速放入涼水中過兩遍，再剝去蛋殼。

3. 加適量的花椒和鹽，把鵪鶉蛋放入涼中泡一個小時，醃入味。

4. 取易吸水的紙平放於桌面上，把泡過的鵪鶉蛋放在紙上，吸去蛋上水分，以利薰蛋上色。

5. 取鐵鍋放灶上，在鍋底放上一張錫紙，再在錫紙上放入適量的茶葉、大米、紅糖。

6. 在鍋中放入一蒸隔，在蒸隔上放鵪鶉蛋。

7. 蓋上鍋蓋，開大火，起煙後改小火。

8. 薰一、兩分鐘上色後即可。

小貼士

1、根據《中醫腫瘤學》描述，鵪鶉蛋是滋補佳品，滋補五臟，益中續氣，強筋骨，健脾活血，凡是病後體虛，脾胃虛弱，食少乏力，失眠心悸，腰腿痠軟，都可以用作滋補食療之品，還能用於治療胃炎、胃潰瘍、神經衰弱、胸膜炎以及各種虛症。人稱動物中的人蔘，能健脾補腎。
2、該菜譜在加入大米和紅糖後使鵪鶉蛋的健脾補腎的作用更強
3、鵪鶉蛋要選新鮮的，判斷方法:放入水中沉底的為新鮮，浮起的為不新鮮。
4、為了易剝皮，應溫水下鍋煮，煮好後應迅速放入涼水中過兩遍。
5、雞蛋養陰，鵪鶉蛋甘平，陰虛要選雞蛋，鵪鶉蛋性味平和，適合更多的人群。
6、薰蛋時不能用不粘鍋，不然會毀壞不粘塗層。
7、根據自己口味需要，可以將茶葉換成自己需要的味，如陳皮。