清香鵪鶉蛋

鵪鶉蛋營養價值非常高，平時做一些存放冰箱裡，可以餐時吃幾顆，也可以做間食，還不用擔心吃了會發胖。想做好鵪鶉蛋其實不難，有幾個關鍵環節掌握了，就沒問題了。現在，把我的製作方法和大家分享！

用料  

清香鵪鶉蛋的做法  

1. 先將鵪鶉蛋洗淨，與冷水一起下鍋煮，水沸騰後3-5分鐘，可以關火。

2. 將煮好的鵪鶉蛋浸在冷水中，手感覺鵪鶉蛋不燙手就好，瀝乾水分，將鵪鶉蛋逐一敲碎放在器皿中。

3. 鍋裡重新倒入清水

4. 將各種調料散開在鍋裡。

5. 調料其實用現成的調料包裡的就可以，隨取方便。買的時候注意買老字號，品牌的就行。

6. 倒入醬油調色，不要太多。有的醬油倒多了會發苦。我一直用徐錦記的薄鹽醬油，先調色，後續還要放少許鹹鹽的。

7. 再放一顆方糖。一顆足矣，不是為了成品口感甜才放，只是讓糖綜合下口感，讓鵪鶉蛋吃起來有種回甘，鵪鶉蛋的香氣更好的保留。

8. 讓調料翻滾吧

9. 重要的事情說三遍是吧！最關鍵的步驟在這裡，調料煮開後，這時要選取上等的茉莉花茶葉少量，放到滾開的滷水裡一起煮。

10. 這時小火，將事先煮好敲碎的鵪鶉蛋，輕放在滷水裡，適量放些鹹鹽，再大火煮沸後，關火就可以了。

11. 嘴急的這個時候吃也可以，畢竟已經多少還是入味了。

12. 這個時候吃色不足，香味已經有了。所以在滷水裡放久一點再吃，色香味才會最好！

小貼士

重要的事情還是要多重複一下！個人實踐經驗，一定是上等的茉莉花茶葉最理想。整個過程都不要將蛋殼剝掉去煮，因為蛋殼裡層的薄膜可以很好的鎖住鵪鶉蛋的香氣。（鵪鶉蛋事先已經洗淨煮好，所以很乾淨的。）