不油膩不出水的韭菜餃子餡

記憶裡第一次吃餃子的印象是上中學了，那種包著滿滿肉餡的餃子真的太香了，我是喜歡吃就願意做的人。第一次包餃子也是跟嫂子一起瞎折騰，倒騰了一堆，掌握不到要領，總是煮散了或者鹹了淡了破皮了。以前很喜歡香甜的玉米餃子，結了婚，家裡兩個大男人和仔仔都喜歡韭菜香菇這一類的，好吧，十次有八次就是韭菜餃子。做的多了，要求也高了，怎樣在包餃子的時候韭菜不出水，麵皮夠勁道，我看大家說放麵粉入餡裡吸水或放雞蛋吸水什麼的，其實沒那麼複雜，有個簡單又不破壞餃子餡口感的方法。給大家試試。

我嫌量重麻煩，直接用碗裝。

用料  

不油膩不出水的韭菜餃子餡的做法  

1. 韭菜不管細葉子還是寬葉子都是很容易出水的，我選的是這樣的，分量比盤裡多哦。半斤左右。

2. 幹香菇要提前泡一個晚上，如果沒有提前準備，那就提前半個小時用熱水泡好也行的。

3. 五花肉市場可以讓老闆用機器攪成餡，但我喜歡買回來自己剁，肉更細膩。幹香菇先去掉根部（老人家總怕浪費，其實這個根部很影響口感的）然後把香菇先豎著切在橫著切，一定要是細菇丁，待會吃的時候你會發現口感會更好。
   

4. 重要的步驟:把韭菜切細一點，然後用一個盆子裝好，撒一勺鹽，用一個手稍用力抓一抓擠一擠，這個部分是為了讓韭菜跟鹽融合，鹽會將韭菜軟化出水，大概需要1分鐘。你會發現韭菜變得有些黏黏的，很滑。

5. 兩個手裝一把韭菜到手裡，稍用力擠一擠，韭菜的汁液就留下來了。其實也不用擠得特別幹，抓好的韭菜放進香菇和肉的盤裡。其實剩下的汁液過一下篩子，還可以拿來和麵團，綠色的，孩子們會喜歡的。我家裡人喜歡白色麵糰，後續是沒有用上的。

6. 依次放入花生油1勺  醬油2   蠔油1  鹽半勺  胡椒  玉米粉1  雞蛋1，攪拌均勻。

7. 餡料不出水

8. 做麵糰需要用的是普通吃飯的碗，麵糰的粉和水都是這樣裝的量來算。水要用溫水，皮會更軟。

9. 麵糰要要揉久一點，這樣的餃子皮更有嚼勁。有面包機或和麵機的更好，活成團以後，手揉15分鐘即可。麵糰要根據粘度軟度來確定增減麵粉或水。

10. 擀皮:搓成長條

11. 麵糰劑子

12. 擀餃子皮，確實有點醜，皮呢，其實挺講究的，大家都喜歡吃餡大皮薄，其實有點厚度的餃子皮搭配餡料才能兩者綜合，創造美味。我家那位就覺得這次皮薄了點。 😂他是包餃子的高手

13. 把餡放中間，麵皮口收緊。放餃子的位置要撒點麵粉防粘。

14. 下餃子前，先稍兩壺熱水，倒入鍋中（不能冷水），一個個放入餃子，後用大勺子撈動一下，防止粘在一起了。因為大小不同，煮餃子時間也是看實際情況，一般七八分鐘餃子就會一個個浮起來，其實這時已經好了。懷念多人怕生還是會多煮一會，沒關係，喜歡就好。😏

15. 顧著吃，成品忘記拍照了，哎！
    
    蘸料:倒入花生油熱油，放拍碎好的蔥頭（幹蔥頭哦），撒兩圈醬油，在加一點冷水進去。（加冷水是為了不讓蘸料太鹹，因為餃子已經有鹽了，煮開即可裝進蘸料碗裡，撒點白芝麻。
    
    重口味蘸料二:蒜頭拍碎+辣椒+陳醋+醬油。

小貼士

你知道嗎，下餃子南方喜歡加點湯底，比如蘿蔔，玉米等煮出味道了，再放入餃子，然後湯料和餃子一塊吃，熱熱的很棒。