不出水的萬能韭菜餡（水餃，菜盒子，煎餃都可）

曾在四星酒店從事麵點工作，當時的韭菜盒子曾有過連點四份的記錄～一份是12個，可能是大魚大肉吃的多，韭菜盒子更清爽解膩吧，總之味道還行，分享給大家～我今天是包的煎餃，給菜盒子餃子包子作餡都可以，隨意發揮！我家雞蛋沒有了，所以我用的豆皮，味道沒差也很好吃噠～

用料  

不出水的萬能韭菜餡（水餃，菜盒子，煎餃都可）的做法  

1. 首先我先把豆皮用油煎香，變色就可以取出來了，晾涼備用～
   （用雞蛋的小夥伴，首先就是把雞蛋打勻，炒熟備用，不夠碎的話可以用刀切一下～）

2. 涼了就切碎，雞蛋同理～

3. 韭菜洗乾淨，瀝乾水份哦，一定要洗乾淨放那裡先瀝著水～

4. 同時準備好麵粉，往小碗涼水裡放一小勺鹽，準備和麵～

5. 準備好水啦～

6. 和麵的時候不要一次加很多，可以一點一點的加，揉成軟硬適中的麵糰，不用追求揉到光滑，成團以後蓋好醒著就可以了～

7. 麵糰醒著，我們就把韭菜切一下～

8. 敲重點！不出水的重點是加調料的步驟！首先韭菜裡先倒入清油稍微多一點（葵花籽油花生油玉米油沒有講究，家裡炒菜的就可以）然後加入香油，其他什麼都不放，先用筷子攪拌均勻～油會鎖住韭菜的水分，不出水的韭菜餡會更好包，成熟以後更多汁水營養也不會流失～

9. 接著放入十三香和花椒粉雞精或味精拌勻～

10. 然後把晾涼的豆皮（或雞蛋，蝦米，如果你願意還可以加粉條）重點是一定是晾涼以後加進來哦，拌勻～

11. 最後再加鹽拌勻，就可以準備包啦～

12. 這時候隨便一揉，麵糰就會光滑啦～因為它已經醒啦～

13. 然後搓條～

14. 下劑

15. 按好就可以擀皮啦～

16. 然後包起來～

17. 我弟著急去學校要吃，醬紫包，比較快～

18. 快包完了，完全沒有出水～

19. 起鍋燒油啦～平底鍋油稍微多一點點～

20. 下餃子～

21. 底部有點黃色的時候

22. 拿出小碗，接碗涼水放一小勺麵粉，攪勻倒進鍋裡去

23. 就是醬紫的，不要太多，因為韭菜餡水餃很容易熟～蓋上鍋蓋，火不要太大，中火就可以～

24. 等到水燒乾，鍋裡滋啦滋啦的響起來，煎餃就熟啦～

25. 沒有大盤子，裝到盆子裡將就一下吧～

26. 一口下去，外皮酥脆，韭菜餡鮮嫩多汁，加上油潑辣子和醋，真的超好吃啦～

小貼士

劃重點，韭菜餡和別的蔬菜不同，是不用擠水的。擠水的韭菜就少了那種清香和鮮嫩的感覺了。瀝乾水的韭菜切好最先拌入食用油最後放鹽就可以鎖住汁水，在熟了以後就可以嚐到清香鮮嫩啦～因為是素菜水餃，要多放一些食用油哦，耗油味極鮮什麼的完全不用，會掩蓋韭菜清香，放點味精或者雞精提鮮就足夠了～以上是我的見解，希望能對大家有用～感謝