完勝餃子館的韭菜豬肉餡餃子（內含拌餃餡不出湯的小竅門）

最近一直吃米飯炒菜，好久沒有吃餃子了，更別說韭菜餡的餃子，今天專門去菜市買了些韭菜，正好家裡還有幾袋金龍魚的餃子粉，這個麵粉特別勁道，還不容易破皮，所以就用這個麵粉包了餃子，特別好吃！

用料  

完勝餃子館的韭菜豬肉餡餃子（內含拌餃餡不出湯的小竅門）的做法  

1. 我們先來製作餃子皮，準備麵粉和水。

2. 盆中稱取500克餃子粉。

3. 邊加水邊攪拌成絮狀。

4. 揉成麵糰，蓋保鮮膜放置一邊醒面。這樣做，麵糰比較容易揉光滑。

5. 韭菜摘洗乾淨瀝乾水分，大蔥摘洗乾淨。姜洗淨刮皮。

6. 買來的肉沖洗乾淨，先切小塊，放入絞肉機絞成肉餡，沒有絞肉機可以剁成肉餡，不想剁可以直接買現成的肉餡。蔥切蔥花，姜切末放入肉餡中。

7. 加入花椒粉、蠔油、生抽、花椒粉、料酒、老抽。將25ml的食用油燒至八成熱潑出香味，我今天用了昨天炸過雞柳的餘油。開始攪拌至均勻。

8. 100克清水分兩次加入肉餡中，每加入一次都攪拌至完全吸收，再加下一次水，攪拌的時候一定要順著一個方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中。

9. 攪好的肉餡中再加入25ml香油攪拌均勻。

10. 再磕入一個雞蛋，攪拌均勻。

11. 我們的肉餡就攪拌好了。

12. 將摘洗乾淨，瀝乾水分的韭菜切細裝入一個大盆中。

13. 加入15ml的香油攪拌均勻。

14. 把拌好的肉餡加入韭菜中，加入10克鹽。

15. 攪拌均勻，這樣做出來的餃子餡，一點我不會湯。

16. 這時候面也醒好了，將醒好的面揉成光滑的麵糰。分成幾份。

17. 取一份面搓成長條。其餘的面一定要用保鮮膜蓋好，否則表面會幹的。

18. 切成大小均勻的劑子，按扁。

19. 擀成圓餅，這樣一個餃子皮就做好了。

20. 取一個餃子皮，餃子皮上放上適量的餃子餡，上下對摺捏住邊。

21. 將兩個角對摺過來，捏在一起，一個元寶餃子就做好了。

22. 依次包完全部。鍋中燒水，水開下入餃子，鍋開點入少許涼水，依次點三次餃子就煮好了，撈出即可。

23. 韭菜豬肉元寶餃子就做好了，非常好吃奧！餃子這樣做你再也不會去飯館吃餃子了。

24. 來一個吧！嘿嘿！

25. 鮮香無比，完勝餃子館！

26. 成品！

小貼士

餃子餡像這樣做，你再也不會發愁會出湯了吧！