韭菜雞蛋餃子餡宜與不宜

韭菜雞蛋餡看起來簡單，想做好吃不容易。這種餡料為了凸顯韭菜香氣，不適合放入蔥姜，也不適合放入過多香辛調味料，只用簡簡單單的花椒粉和鹽就好，頂多加一點雞精提鮮。花椒粉是我媽自己磨的，有家熟識的藥店，我媽提前在家把花椒炒熟，帶過去用給中藥打粉的機器打的，味道超級濃郁。花椒粉也可以炒熟後，自己用擀麵杖碾碎，再用細篩過一遍。成品的花椒粉味道總是差些，可以多放點。韭菜雞蛋裡面的雞蛋不推薦換成豆腐，我試了幾次，還是雞蛋與韭菜融合的味道最佳。

用料  

韭菜雞蛋餃子餡宜與不宜的做法  

1. 鍋內下寬油，磕入雞蛋，不停用筷子攪拌，再用鍋鏟碾炒，雞蛋炒到粒粒分明、焦黃了再關火，炒老了會很香。炒好的雞蛋碎放一邊晾涼

2. 熱鍋下寬油，把泡好的粉條切碎，入油鍋，略翻炒，倒入幾滴老抽和適量生抽

3. 做好了是這樣的狀態，不要被這麼多油嚇到，這個是讓韭菜不出水的關鍵

4. 韭菜洗好控水，切碎

5. 韭菜碎拌入粉條，拌勻，讓韭菜均勻包裹上油，這樣一會加鹽，韭菜不會出水。切記先拌油、再加鹽。

6. 拌入雞蛋、花椒粉、鹽，雞精，鹽酌量少放，韭菜喜少鹽。大功告成，可以開包了，味道不要太好

7. 也可混入大粒蝦仁塊，味道和喜家德蝦仁水餃有一拼

8. 6歲女兒連吃了15個