不出水、不發硬、不燒心好吃的韭菜盒子

我們全家都喜歡吃餡，尤其是餃子。前兩天饞韭菜盒子了，可是我一提買韭菜，大王就興高采烈的說，好啊，好啊！包韭菜餡餃子吧！弄的我一點都不想說話，我想要做的是韭菜盒子！！！今天我們去早市，他在那邊買茄子，我趕緊跑對面攤位買韭菜。他找到我說，你在買韭菜啊！我趕緊說，我要做韭菜盒子。他說，你太不講究了，我不在家吃，你竟然做盒子。我理直氣壯的說，誰讓你一提韭菜就要包肉餡餃子了！我給他一個眼神，讓他自己體會。

用料  

不出水、不發硬、不燒心好吃的韭菜盒子的做法  

1. 韭菜洗淨控水。

2. 溫水和麵，偏軟，至少醒面半小時。如果有些累不想多揉麵，那醒面一定要時間長些。

3. 雞蛋打入碗中，放入鹽，攪散。再拌餡的時候就不用放鹽了，韭菜中加鹽會殺出水。然後起鍋燒油，小火用筷子炒散雞蛋，放涼備用。

4. 活的小蝦洗淨，起鍋燒水，水開後放入蝦，燙紅撈出控水備用。

5. 關鍵的一步來了:乾淨的盆中放入切好的韭菜，然後用食物油拌好。先用油拌韭菜，會鎖住水分。時間長了，韭菜也不會出水。

6. 然後放雞蛋，小蝦，少量十三香。我做有雞蛋的菜從來不放雞精或味精。還有人喜歡放耗油或其他調料，我總覺得調料太多會沖淡韭菜的鮮味，所以我只放這些。大家可以按照自己口味隨意加減，自己喜歡的就是最好的。最關鍵的還有一步，別忘記了放一點點的糖，這樣的韭菜不會造成燒心的感覺。但不要吃出甜味。

7. 擀皮，包餡，邊捏好不要露餡。平底鍋刷油，放入包好的盒子，小火慢煎，用油刷在上面刷油。底面煎出硬殼，翻面煎另一面。

8. 兩面出硬殼後，倒小半碗水，蓋上蓋子，等水乾了，基本就差不多熟了。

9. 把盒子立起來，烙底邊。

10. 出鍋裝盤。

11. 我喜歡的調料，用醋、辣椒油、少量醬油調汁。我姐姐吃韭菜盒子就不喜歡蘸任何調料，她說韭菜的鮮靈不需要任何調味。真是龍生九子，各有不同。

小貼士

1.韭菜不出水:一是韭菜一定洗淨控好水；二是在雞蛋裡放入所需的所有鹽；三是拌餡時先用油拌韭菜。
2.烙制時添水烙會讓盒子軟些不硬。
3.有些人愛吃韭菜卻又愛燒心，只要在拌餡的時候放適量的糖，就不會讓你不吃饞，吃了難受啦！記住，不要多放，別吃出甜味哦！