不會出水的捲心菜豬肉餃子餡

上海最近疫情嚴重，隔離在家只有大大的捲心菜一顆，於是整了個捲心菜豬肉餃餡料，鹹淡剛剛好，一口咬下去汁水滿滿。

其實很多人都是先撒鹽擠出菜裡面的水再拌肉，但我怕控制不好鹽的量，多了怕鹹，少了怕水出不乾淨，撒過鹽的菜也不知道是洗一洗好，還是不洗好，所以我選擇先把菜裡面的水炒幹再拌，這樣比較方便，也好控制鹹淡。

用料  

不會出水的捲心菜豬肉餃子餡的做法  

1. 第一步先泡水，等後面工序完成了，水已經有味道了。

2. 這點油量可以做5次餡料拉。

3. 不要炸太久，火也不要貪大，油熱後，中小火炸，焦了會發苦。

4. 濾出香油，自然冷卻。

5. 捲心菜切小丁，我刀工也就這樣了。

6. 剛剛倒出油的鍋不用洗，底油直接炒，炒著炒著捲心菜裡面的水會跑出來，繼續炒，直到水沒了。

7. 先加半勺鹽，勺子就是平時喝湯的小瓷勺，給肉打個底。

8. 每3勺攪拌一次，吸收進肉裡面後再加下一次，我一共加了10勺。

9. 對比上圖，肉糜有微微蓬起來。

10. 我覺得大白菜可能也可以這樣操作吧。

11. 攪拌捲心菜的時候，再叫半勺鹽，一共用了1勺鹽。攪拌均勻後碗底不會有水。

12. 如果有五香粉之類，也可以加一點點，不過香油已經很香拉。

13. 最終的餡料，碗底乾乾的，沒有水。

14. 包上胖乎乎的餃子，滿滿的餡料。

15. 開吃。