當前位置：食譜館>主食>餃子>韭菜蝦仁餃子含韭菜不出水的祕訣的做法步驟圖

韭菜蝦仁餃子含韭菜不出水的祕訣

食譜館人氣：2.89W

三鮮餡餃子是我的最愛。來國外之前家裡都是老爸調餡兒，老公擀皮我來包。現在在國外想吃餃子的時候沒有辦法，只能自己學會和麵調餡和擀皮。現在可以說樣樣都拿得起，真是沒有什麼能夠難倒吃貨的。包韭菜餡餃子最大的問題是包一會兒就出水，今天教大家一個祕訣，即使你包到最後韭菜也不會出一滴水。

用料

雞蛋	3個
鮮蝦	500克
韭菜	300克
豬肉	500克
麵粉	700克
胡椒粉	適量
生抽	30克
鹽	適量
香油	20克
蠔油	20克
料酒	20克
花椒大料水	250克
蔥末薑末適量
花椒粉十三香適量

韭菜蝦仁餃子含韭菜不出水的祕訣的做法

先和麵。因為我在國外，麵粉和國內不一樣，我感覺筋性有點小。所以在麵粉內加入一個雞蛋和少許鹽增加筋度。國內的麵粉是不用加的。麵粉加水的比例大概是2:1，700克麵粉加350克水，想軟一點就再多加10克。
加水攪拌成面絮後一點一點揉勻，做到三光：面光盆光手光。麵糰不用柔到特別光滑，差不多就可以了。然後蓋保鮮膜醒面。
豬肉可以買絞好的肉碎，也可以像我一樣自己絞餡。這樣比較乾淨衛生。
這個電動絞肉機是我在x寶上買完帶到國外的，好像才40多元錢，用了兩年多很方便。
不到一分鐘500克肉餡就絞好了。放在一邊備用。
3個雞蛋攪拌後加入少許鹽和料酒花椒粉倒入鍋內，炒成雞蛋碎。這個雞蛋的量是可以調整的，如果肉買少了再多加兩個雞蛋也是沒問題的。
雞蛋碎盛盤後晾涼備用。
製作花椒大料水。2-3粒大料，30粒花椒（不用數哈，大概個數量）加入250克沸水放涼備用。肉餡和花椒大料水的比例是2:1。
鮮蝦500克，去頭去皮後蝦肉大約有250克左右。蝦頭留著，蝦肉切丁，不要太小。
再切一些香蔥末和薑末備用。
韭菜擇洗乾淨後晾乾備用。
下面用蝦頭做調餡的蝦油。先幹炒一下蝦頭去除水份。
炒幹後加入食用油，量可以多一些，如果用不完還可以炒菜。
煸炒蝦頭，用鏟子把蝦頭裡的黃擠出來，蝦油味道更好。炒好後把蝦頭和蝦鬚盛出來，蝦油晾涼備用。蝦頭已經炸的很脆了，這樣吃就可以，香香的很補鈣呦！
下面來調餡兒。豬肉餡中加入生抽、一點老抽、蠔油、花椒粉、少許十三香、鹽適量、料酒適量，雞精適量攪拌均勻。
加入蔥末和薑末拌均。（蔥末和薑末可以不加，我老爸調韭菜餡就不放，味道會更突出韭菜的鮮味）
花椒大料水過濾出花椒大料不要。
分三到四次加入餡料中，每一次都要攪拌至看不見水再加下一次，直到加完全部花椒大料水。
加完水的餡料粘性非常大，水潤的感覺卻看不到水，這樣的餡料包出來的餃子柔嫩多汁，一點不柴。
加入雞蛋碎拌勻。
加入蝦仁拌勻。這時候可以嘗一下味道，如果鹹味不夠可以加鹽，略鹹一點沒關係，因為一會還要加韭菜，可以綜合。這樣拌好後將餡料放置一邊備用，讓餡料和調料充分融合。
將已經控幹水的韭菜切碎盛出備用。
下面開始處理麵糰。把麵糰揉勻，可以看到剛才不光滑的麵糰經過醒面後變得非常光滑。
搓成長條切成小劑子逐個按扁。
好了，最重要的步驟來了，把面都處理好了之後再來最後處理餡料。在餡料理加入蝦油和香油拌勻。
最後包餃子之前再加入韭菜。上一步餡里加入的油可以把餡料裡的調料和鹽分都鎖住，再加入韭菜就不會在鹽的作用下出水。這個順序非常重要。千萬不能在加油之前先加韭菜，那樣肯定出水，味道也會隨著水流出，餃子味道大打折扣。
好啦，把韭菜和勻就可以包啦，放心好了，這樣調出的餡即使到最後也不會出一滴水的。
包餃子是我的強項。擀皮就馬馬虎虎了。能在國外吃到純手工包的餃子很不容易呦！
煮餃子都會吧，水開後下餃子，用笊籬貼著鍋邊推水帶動餃子轉幾圈，蓋蓋煮皮。第一次水開後開蓋加入半碗涼水，繼續敞蓋煮至沸騰，再加半碗水煮至沸騰，也就是水開三次後就可以關火嘍。
味道超級讚的韭菜蝦仁雞蛋餃子，我們東北叫三鮮餡兒餃子，真的太香了，反正每次吃餃子🥟我都控制不住，必須在睡前來片消食片，要不撐的太難受😣，沒出息是吧，誰讓它太好吃了呢……