快手不出水的韭菜雞蛋餃子

防疫期間被關在家裡閒得慌
被票圈裡小夥伴晒的麵食勾引
忍不住就開始
當然還是一個人的份
當然還是個快手省時間的方子

用料  

快手不出水的韭菜雞蛋餃子的做法  

1. 家裡有面包機，所以先把麵粉和水先倒進去，選擇餃子皮模式，15分鐘完成
   
   在這個期間，準備餡
   
   韭菜洗乾淨瀝乾
   切成如圖的大小(春天的韭菜綠油油是不是很誘人^_^)

2. 雞蛋攪勻，鍋中倒入油，油熱倒入雞蛋，小火，一邊剪一邊攪拌

3. 雞蛋成品，這樣就可以熄火
   再利用鍋的熱度讓雞蛋再凝固一點點
   用大勺子碾碎碎

4. 加入兩勺蝦皮

5. 倒入1/3十三香
   如果沒有可以用五香粉或者白胡椒粉代替
   重要是自己喜歡

6. 加入一勺生抽，一勺蠔油，一點鹽，攪拌均勻

7. 開始準備餃子皮
   這個過程太累，手已經痠疼到無法拍照
   總之就是和麵和出來314克，按照9克一個，分成了34份，大家可以根據自己的量調整。
   
   擀好麵皮。

8. 此處敲黑板，為了防止韭菜出水，在準備好麵皮後，再最後混合韭菜和雞蛋蝦皮。
   
   下一勺油，油可以在菜外面裹一層膜，減少出水。
   
   最後一點鹽，下鹽是出水重要原因，所以放到最後，自己可以試下鹹度。
   
   這份餡只能包23個餃子，所以剩下的餃子皮凍著下次用。
   
   大家可以根據上面數量自行調整。

9. 啦啦啦～包好啦
   像我這種很少做麵食的南方人
   大概就一個小時左右，還是很簡單的

小貼士

1. 用的普通麵粉，和麵的時候按照下廚房很多菜譜介紹用麵粉和水2:1的比例，發現太溼了，水就減少為90 ml
2. 餃子皮費勁，下次建議直接買成品(忠言啊，這會手還算著)
3. 最後成品包了23個餃子，吃不完凍起來，餡是按照剛剛粉色勺子一勺的量，大家可以根據喜好調整