韭菜雞蛋素餃子（附韭菜不出水絕招）

這是我從小就喜歡的美食！
餃子只吃素的，包子只吃肉的！
煮雞蛋不吃黃，荷包蛋不吃清！
從小的毛病自從有了糖果
都給我治好咯！
在飲食方面，我也不慣著她倆！
愛吃的也不能多吃，不愛吃的也得吃點！
這是糖果的口頭禪😋😋
不過這個海蔘是真愛不起來！
煮粥，蔥燒，也吃，就一兩口！
但是做成餡兒，不但能多吃，還特別鮮美！
大家一起來試試吧！

用料  

韭菜雞蛋素餃子（附韭菜不出水絕招）的做法  

1. 韭菜擇洗乾淨控水

2. 我這個海米是可以當小零嘴直接吃的，一點不鹹！不用泡，直接用小火煸炒變色，炒出香味即可！炒過的很香！

3. 左邊是炒好的，右邊是乾的，切碎備用，一定要切碎，不然包的時候給你餃子皮扎破😂😂

4. 6個雞蛋什麼也不加，用筷子🥢滑炒，油熱後倒入雞蛋，不停翻炒，一直炒到雞蛋表面微微焦黃！幹一些，這樣後面和餡兒也不容易出水！

5. 炒好的雞蛋，我今天用的不粘鍋，矽膠刀實在不給力，所以倒到案板上切碎，如果是鐵鍋，不用出鍋，直接用鍋鏟在鍋裡搗碎即可

6. 海蔘我用的2克左右的野生小海蔘，用來包餃子價效比那是槓槓噠！這個要提前泡發哦！

7. 海蔘切碎備用

8. 所有的材料倒入剛才炒雞蛋的鍋裡

9. 不想加太多鹽，我又加了一把小蝦皮兒

10. 2勺鹽

11. 1勺花椒粉

12. 2勺蠔油提鮮

13. 花生油一大湯勺，我這個是前兩天炸丸子的油，炸過東西的油不要再次加熱使用，用來做花捲，調餡料蠻好！

14. 帶上手套，翻拌均勻，翻拌～翻拌～翻拌，不要抓，韭菜都給抓出水來了，等包的時候得哭死過去！😂😂😂

15. 素餡的鹹度我一般靠嘗的，捏一點嚐嚐，淡了加點鹽就好，我家一般餡兒都調的淡，小姐倆只要吃帶餡兒的都要蘸汁，餡兒鹹了後面調蘸水就頭疼了！

16. 不著急可以冰箱裡冷藏半小時再包！油略有凝固，比較好包！我下午去天然氣公司換卡，來不及了，直接開包吧！

17. 餃子皮我買的是大號的！我們這兒餃子皮分大小，大的包素餡，小的包肉餡！

18. 一鍋餡兒，包了60個，還剩下這麼多餡兒！這是一斤哦！我們西安餃子館賣餃子論斤，一斤60個！你們那邊都怎麼賣餃子呢！🥟🥟🥟

19. 包到最後也不會出水

20. 煮餃子，開動吧！

小貼士

餃子不出水的絕招：
⭐⭐⭐
1  韭菜一定提前清洗乾淨控水
2  雞蛋不要加水，要炒幹
3  溼性材料儘量不要加，例如生抽
4  餡料輕輕翻拌即可，不要用手抓
5   鹹淡問題：這個我真給不了具體量，因為各家海米，蝦皮鹹度不好掌握，鹽調味的時候可以少放或者不放，最後嘗餡料，包之前的時候再決定新增多少，一定不能先蒯兩勺擱裡就瞎了，淡了好解決，鹹了咋整，一個🥟兩碗湯啊？？？