粒粒分開顆顆金黃的升級版“黃金蛋炒飯”

如果炒米飯，是先炒菜再放米飯
那麼，米飯難以粒粒分開
成塊的米飯，與菜摻和在一起
貌合神離或可稱其為“蛋拌飯”
讀過知乎一位高人蛋炒飯的故事後
加上實踐改良
終於能做出極少失誤的
黃金蛋炒飯
觀其形
粒粒分開、顆顆金黃
嘗其味
第一層是炒蛋香氣撲鼻
第二層混合著蔥碎的蔥花香味兒
第三層入口咀嚼是大米的香氣墊底

每一顆大米粒與每一縷雞蛋絲的擁抱
讓這個蛋炒飯有了靈魂…

（長圖預警）

用料  

粒粒分開顆顆金黃的升級版“黃金蛋炒飯”的做法  

1. 蒸米飯：一碗米兌一碗水的比例，水一定不要多。蒸好蓋蓋放置6個小時以上。
   別問為什麼6個小時，就是隔夜米飯。

2. 蒸好的米飯

3. 打雞蛋

4. 用勺子輕輕把蛋黃取出來

5. 蛋黃和蛋清分離

6. 攪拌蛋黃，至糊糊狀

7. 鍋裡下薄油，小火先把蛋清炒碎。
   來不及蛋黃蛋清分離的話，本步忽略

8. 重新上鍋，熱鍋寬油，倒入經過初步攪拌的米飯。
   此時米飯物理狀態為棗一般大小的碎塊

9. 入鍋後，小火，筷子攪拌正時針旋轉20⭕️，逆時針旋轉20⭕️，儘量打散米飯。由於與油的混合。
   此時米飯物理狀態為花生一般大小的碎塊

10. 關火，一定要關火，這是為了有時間攪拌，每一個米粒沾上蛋黃。
    這時倒入蛋黃液

11. 用鏟子攪拌，別問我為什麼不用筷子，因為我有鏟子。
    由於蛋黃液的加入，此時米飯物理狀態為三五顆報團取暖

12. 加入蔥碎，可以多一點。

13. 開中小火，快速攪拌。
    請米飯暫時讓開鍋底，
    加入生抽若干
    熱鍋底把生抽煎出氣泡，
    頓時就有了烹飪的香味
    
    不停繼續攪拌
    如果你的米飯太溼
    你可能需要攪拌的時間要長一點
    一直中小火攪拌到
    粒粒分開

14. 出鍋前加入食鹽若干
    未溶解到食材裡的明鹽
    在入口後鹽才溶解
    隨著咀嚼
    會增加味道的層次感
    也可實現用少量的鹽
    貢獻出最大的鹹味
    
    1.0版黃金蛋炒飯裝盤
    不想看後面的，
    可以到此為止
    自己做去吧

15. 我感覺顏色有點單調
    味道不夠刺激
    加入尖椒碎
    繼續翻炒

16. 2.0版尖椒碎版蛋炒飯裝盤
    黃綠白的配色
    尖椒的微辣
    讓此時的蛋炒飯色香味俱佳

17. 但是除了色香味
    對於正在長個的兒子來說
    早餐營養更為重要
    
    我翻了翻冰箱
    有啥拿啥吧
    上圖是切了兩個油麥菜根

18. 一個杏鮑菇，一把平菇

19. 黃瓜碎

20. 海帶碎

21. 重新起鍋，薄油炒菜。
    按照不好熟的先放，
    黃瓜最後放的順序依次入鍋

22. 加鹽，保證蔬菜綠色

23. 加雞精，提點味道

24. 什錦配菜炒好

25. 加入最先炒好的蛋清碎和什錦配菜
    3.0加強版黃金蛋炒飯裝盤
    
    能看到這裡的你
    一定是不著急做飯

26. 來個特寫
    粒粒分開，顆顆金黃
    綠配黃，色中王
    
    不要提紅配黃
    我這會沒有紅尖椒

27. 此圖是為了說明好吃

小貼士

1.如果實在攪拌不成粒粒分開，可以加一點明油，繼續攪拌。
2.如果著急吃飯的話，蛋黃蛋清可以不用分離，但這會影響米飯的黃色。
3.不加生抽的1.0版蛋炒飯，更突出食材自身味道。
4.炒菜的極致是剋制。剋制用油，剋制用料。用最少的調料，烘托食材自身味道，是炒菜要追求的境界。
第一次釋出菜譜，不喜勿噴