法式煎肥肝

很多人一想到法式肥肝，就和肥胖聯想在一起，其實肥鴨肝裡面的油脂對人體健康非常好。當然也是因為我自己喜歡吃，給自己找一個正大光明的藉口。
這道奢侈的美食，只有在高階的餐廳裡面，依著廚師完美的技術，才能享用到絕佳的口感，對肝的質量有一定的要求。質量不好的肝，影響煎出來的味道。肝好但技術不到位，自然也破壞了這上好的食材。食材矜貴价格當然也矜貴。掌握好技術，在家也能夠享用五星級般的美食。

用料  

法式煎肥肝的做法  

1. 碧根果三顆，切小塊

2. 肥肝二面用適量鹽及黑胡椒粉調味

3. 表面拍上一層薄薄的麵粉

4. 準備好已調味的肥肝，酒漬葡萄乾、碧根果、蘋果片。

5. 熱鍋，加入少許橄欖油，幾滴就好，肥肝自己會出油

6. 將肥肝放入鍋中煎，小火煎6-7分鐘，火不能大，否則容易變焦，肝化油

7. 煎肥肝的同時，可以將二片蘋果，先放入一起煎

8. 6-7分鐘後，肥肝翻面，再煎3分鐘，此時可以將葡萄乾和碧根果也倒進去一起拌炒

9. 切片法棍沾上少許鴨肝油，放入烤箱烤至表面香脆金黃，但是不要過硬。

10. 盤子邊緣用陳年紅酒醋裝飾，擺盤時，蘋果片放在法棍麵包上面，再放上煎好的鴨肝，撒上葡萄乾和碧根果即可。

小貼士

檢查肥肝有沒有煎好，用手指按壓肝的表面，彈性好像按壓自己的手掌，拇指下面那塊肌肉般有彈性，就表示肝已經煎到位了。太軟表示肝沒熟，太硬則表示肝已經煎老了。