傳統南煎肝

南煎肝是福建省傳統的地方名菜，屬於閩菜系。是福州菜中的知名特色菜之一。豬肝要切得比較薄，因為這道菜豬肝在製作的過程中因為要保持新嫩的口感，在鍋中停留的時間就不能長，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時又要充分熟透，切得比較薄是關鍵之一。最後加入麻油是點睛之筆，麻油最後加香味會更加濃郁。

用料  

傳統南煎肝的做法  

1. 做法1：豬肝切三角塊備用
            洋蔥切三角塊、蒜頭切沫、蔥白切圈備用
     
        2：豬肝洗去血水控幹水分加味精地瓜粉抓勻上漿備用。
        3：油溫4_5層下鍋炸（筷子下去微微起泡）
           炸到鬆散立馬撈出。不然會很老
        4：熱鍋炒洋蔥，加點生抽。炒好放盤底
     

2.     5：調汁！糖   生抽   老抽  鹽巴  味精   胡椒粉
       6：熱鍋冷油 下入調好的汁 抹勻  下豬肝。快速翻炒出鍋！

小貼士

注意事項！
豬肝不能炸老！汁不能勾芡！