蔥香煎豬肝

用料  

蔥香煎豬肝的做法  

1. 先將豬肝切成厚薄均勻5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分鐘後清洗乾淨

2. 豬肝中依次放入：蒜蓉，薑末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，醃製一刻鐘

3. 倒入兩勺地瓜粉，用筷子攪拌均勻，每一片豬肝上都要有沾上地瓜粉漿

4. 鍋內入油，7成熱時一片片將豬肝放入，小火煎大概兩分鐘後將豬肝翻面，繼續煎至兩面焦黃，（時間需根據豬肝厚薄自行決定，灑上香蔥即可盛盤。）

5. 鍋內餘油將洋蔥絲，紅椒絲炒香，可做配菜，更添風味

小貼士

1.豬肝一定要選擇嫩嫩的粉肝，可以詢問店家豬肝的品種，否則口感會很硬。
2.豬肝要現買現做，醃製調料可以一次性放齊，地瓜粉可用小麥澱粉代替，均勻包裹的芡汁能保留豬肝的軟嫩和適當的水分。
3.煎制時用小火，時間一般為5mm厚度一面2分鐘左右，或者看到外表焦黃，裡面沒有血絲即可盛盤。