韭香南煎肝

豬肝含鐵高，用小竅門處理好了無異味，吃來無負擔，又鮮嫩又美味。

用料  

韭香南煎肝的做法  

1. 小竅門處理豬肝，吃來無異味，豬肝正反兩面各割兩刀，放入清水，加入白醋，浸泡兩個小時左右，中間換一次水。

2. 將浸泡好的豬肝，切成1到2毫米厚的薄片。

3. 放入一個深碗中。

4. 放入除植物油外的其他調料，醃15分鐘。

5. 蒜切碎，小米辣切圈，韭菜切碎。

6. 醃15分鐘，最後放入植物油。

7. 鍋燒熱，放油，油熱滑入豬肝，迅速翻炒，炒豬肝的油要熱，大火急炒，速度要快才能保持豬肝嫩的口感，放入蒜瓣和小米辣，迅速翻炒。

8. 待豬肝微變白，加入老抽翻炒均勻上色，沿鍋邊烹香料酒，迅速翻炒即可出鍋。

9. 碼好盤，上面撒上切好的韭菜，翻拌一下（我為了拍照沒翻拌），利用豬肝的餘溫將韭菜燙香。這裡的韭菜如果介意未熟（也可下鍋翻炒一下），我這裡只作香料處理，我家就豬肝吃光，剩下韭菜，蒜碎和小米辣。

10. 豬肝滑嫩入味，韭香飄溢。