香煎鴨肝

出菜時間       五分鐘     出品標準/賞味期限   鵝肝面呈金黃色

1，法棍切片，（厚度1.5cm，長7cm，寬5cm）。

 2，蘋果切片，每片15-18g，（厚度0.8cm，長度7cm，寬3-4cm）

3，鵝肝切片，每片重量20g，（長5-6cm，寬3-4cm，厚度1cm）

4.麵包片刷上橄欖油進烤箱烘烤兩分鐘(上色酥脆)

用料  

香煎鴨肝的做法  

1. 1.一：鴨肝兩面均勻撒上鹽胡椒再拍上薄薄一層面粉放在200度溫度的平扒爐上，每面煎1分鐘即可取出放在油紙上。二：蘋果片兩面拍上蔗糖，以200度扒爐的溫度每面各煎2分鐘。

2. 2，裝盤，先將麵包放在餐具上，然後先焦糖洋蔥 蘋果片 鵝肝逐一交叉疊加。

3. 3.最後淋上摩德納黑醋並裝飾甜菜根細葉,出餐

小貼士

注意事項
鵝肝和蘋果交叉擺放
蘋果，焦糖洋蔥，須熱的才可以出品。
製作時先煎蘋果然後再煎鴨肝。

焦糖洋蔥：白洋蔥絲1000g，蘑菇片200g，白糖20g，橄欖油40ml。

加工流程：
一：白洋蔥洗乾淨去皮切絲。二：蘑菇片洗乾淨切片厚度0.3cm。
製作流程：
一：熱鍋熱油先將蘑菇片炒香。二：加入洋蔥絲繼續炒，成焦褐色。三：調味即可。
備註：
焦糖洋蔥須冷藏冰箱儲存，儲存週期不得超過D+2天，鵝肝儲存週期不得超過D+1天。