桃山皮流心月餅and桃山皮月餅

用料  

桃山皮流心月餅and桃山皮月餅的做法  

1. 先科普百度下桃山皮，看圖片，桃山皮既可做桃山月餅外皮也可以當做普通餡料。

2. 最近非常流行桃山皮月餅，我們做一個50克一個的月餅，把桃山皮分成20克一個，我用的是低糖的桃山皮，巧克力味，櫻桃味和抹茶味。

3. 月餅餡分成30克一個，黃色的是白蓮蓉味的，另外幾個我用了桃山皮做的餡料

4. 用手把20克一個的桃山皮用手壓扁捏圓

5. 放上餡料

6. 用虎口收口

7. 揉圓

8. 放入月餅模具

9. 向下壓一下，把月餅從模具中拿出來

10. 這是壓好的月餅

11. 用不同模具壓出不同花紋，每壓好一個都把模具擦乾淨

12. 烤箱提前預熱好，180度放中層烤15-16分鐘，三天回油，                                                                      桃山皮月餅幾天回油：
    回油指的是月餅放置一段時間以後，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡裏面的油份以後，餅皮會變的柔軟油潤，這個時候月餅的口感纔會達到最好。烤好的桃山皮月餅冷卻後放置一邊等着出油，此過程3天左右。

13. 這是剛烤好的月餅

14. 下面是桃山皮流心月餅做法：流心月餅皮是20克一個，餡也是20克一個，先把月餅皮和餡全部稱好

15. 把流心餡放到裱花袋裏，我用的是巧克力流心餡
    

16. 把餡料從中間捏個小碗形狀，把裱花袋下面剪個小口子（小點就行，太大流心餡第一個擠完後容易漏出來），把流心餡擠到餡裏

17. 收口收好，桃山皮用用手壓扁捏圓，把剛纔做好的放上去包起來，後面的步驟和桃山皮月餅做法一樣，這裏就不重複了，桃山皮流心月餅160度，放中層10分鐘
    

18. 💕注意事項： ①流心餡放的時候不要貪心放太滿，這樣很容易流心到時爆出來，不好包起來
    ②用模具壓流心餡月餅的時候，不要太用力，壓出形狀就行，不然容易流心爆漿
    ③萬一碰到模具壓月餅時有地方破皮，流心餡流出來的話，拿少量同顏色桃山皮修補下，重新壓下模具

19. 美不美，你說了算

20. 餡和皮按自己喜歡，隨意換其他的

小貼士

💕注意事項：
①流心餡放的時候不要貪心放太滿，這樣很容易流心到時爆出來，不好包起來
②用模具壓流心餡月餅的時候，不要太用力，壓出形狀就行，不然容易流心爆漿
③萬一碰到模具壓月餅時有地方破皮，流心餡流出來的話，拿少量同顏色桃山皮修補下，重新壓下模具
④桃山皮月餅180度15分鐘，桃山皮流心月餅160度10分鐘
⑤ 每壓好一個月餅都把模具擦乾淨