朗姆酒葡萄乾戚風蛋糕

方子改編自《古賀老師的五步驟甜品食譜》。
此方子適合6寸圓模。

用料  

朗姆酒葡萄乾戚風蛋糕的做法  

1. 30克葡萄乾加入30ml朗姆酒浸泡1小時左右。

2. 容器中倒入A料，用手提式電動攪拌器高速打至三分硬度，直至呈現蛋黃醬的狀態。

3. 將B料中的材料每次一湯匙順次加入步驟2,每次都用打蛋器旋轉混合；將C料混合篩入，在尚有乾粉的時候加入D料，充分攪拌至沒有硬塊。

4. 另取一個容器加入E料中的蛋清及一小撮細砂糖，開始打發：用電動打蛋器高速打發至蛋白變爲白且有小泡沫的狀態，分2~3次加入細砂糖，打發至拿起攪拌器後末端滴落的蛋白尖短小挺直。

5. 將步驟4中的蛋白霜分三次加入步驟4中的，以翻拌的手法均勻混合後，倒入6寸蛋糕模中，輕輕擡起後在桌面輕摔兩次震去氣泡，放入160℃的烤箱中下層烤40分鐘後，出爐立即輕摔兩下，倒置冷卻後脫模即可。

小貼士

用量D中的朗姆酒醃漬葡萄乾，我是用30克的提子乾加入30g的朗姆酒浸泡1個小時，泡後的朗姆酒可以替代B中的15ml朗姆酒液，不會浪費。
餘熱散去後，裝入塑料袋中，等待2小時以上即可成爲溼潤的蛋糕。