朗姆酒葡萄乾冰激凌

既可以是香草冰激凌也可以做朗姆酒葡萄乾冰激凌

用料  

朗姆酒葡萄乾冰激凌的做法  

1. 蛋黃＋砂糖，放入盆中攪拌均勻

2. 鍋中燒水，水開後開小火，蛋黃液隔水加熱，但盆底部不要接觸水，以免蛋黃預熱凝固，同時攪拌直到糖融化爲止

3. 離火，放入香草精和朗姆酒（注意：朗姆酒不放就是原味香草冰激凌），用電動打蛋器打發蛋黃，直到體積變大發白形成明顯紋路（測試：可寫“8”字，慢慢消失，即成功）。放旁邊備用

4. 打發淡奶油，狀態到有明顯紋路，打蛋器擡起奶油不滴落即可

5. 將蛋黃糊倒入打發好的奶油中，翻拌均勻，放入葡萄乾（可以不放就是原味香草冰激凌）翻拌均勻

6. 倒入模具，冷凍5小時以上即可食用

小貼士

1、不放朗姆酒和葡萄乾就是原味香草冰激凌
2、蛋黃打發越好，和空氣接觸越多，冰激凌口感就更加綿密無冰渣