朗姆酒葡萄磅蛋糕（26X8X5）

近期致力於製作能長期作爲早餐的糕點，這款朗姆酒葡萄磅蛋糕映入眼簾，風味絕佳。買模具時選擇了大號窄長型模具，買回來發現根本找不到適配的配方，於是自己算了模具體積，用其他方子換算成如今的配方。這個模具是陽晨26X8X5的，當時是爲了選擇珠三角廠家儘快發貨。

簡單介紹下我經驗的蛋糕配方量換算規律吧，原配方模具：你的模具的體積比乘以配方量得到一個基礎數值，在此基礎上減去8%左右的膨脹係數（和打發有關），就是適合你的模具的量。

這次我沒有減8%的膨脹係數，所以做大了些，不過沒有影響特別大，想追求完美的就減量吧。

下面開始一起熱量爆炸吧～

用料  

朗姆酒葡萄磅蛋糕（26X8X5）的做法  

1. 葡萄乾提前三小時浸泡朗姆酒，黃油和雞蛋放到室溫，低筋麪粉杏仁粉和泡打粉混合均勻，稱量好糖粉備用。

2. 黃油隔溫水軟化一半的量，用刮刀摁到軟爛順滑

3. 分多次加入糖霜，用電動打蛋器先不通電簡單混合再進行高速打發（這樣不會飛濺得到處都是），每次顆粒完全融化再加入下次糖。

4. 打到黃油發白膨脹

5. 雞蛋打散（雞蛋必須達到室溫不然容易水油分離，冰箱拿出的雞蛋如果難以迅速升溫，可以取巧隔溫水一陣），分五次加入黃油攪打，每次打到雞蛋完全融入再加入下一個。

6. 打到雞蛋被完全吸收，如果出現水油分離，可以隔熱水（不要超過65℃）多打一會，或者加點麪粉進去打。

7. 篩入混合均勻的粉類，杏仁粉會略粗，可以壓一壓

8. 翻拌均勻，不要壓不要畫圈

9. 葡萄乾瀝去酒，加入蛋糕糊攪拌

10. 用個勺子把蛋糕糊分多次加入模具，用刮刀刮平，然後在案板上輕輕震盪幾下除去泡泡，用刮刀刮成兩邊高中間低（我的量太大了所以比較滿）

11. 烤箱預熱到170℃，上下火170℃，中下層烤55～60分鐘。

12. 烤到20分鐘左右時，表面基本有了薄皮，用沾水的刀在中間劃一刀，開裂會比較正。
    
    這時也可以一邊製作糖漿了，糖和水混合均勻，倒進不粘鍋小火加熱到沸騰，倒入朗姆酒，等待冷卻即可。

13. 出爐

14. 觀察切口也烤製成熟

15. 脫模

16. 趁熱刷上糖漿，冷卻後用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏三天，糖油滲入均勻，烤箱回溫，食用風味最佳。

17. 香