方子來自青井老師的《自己做職人配方の戚風蛋糕》
加入以葡萄乾及浸漬蘭姆酒半年以上的橘子皮,
可嚐到濃縮的水果甜味及溫順的蘭姆酒香,富饒風味。
雞蛋使用60~65g的哦
具體步驟圖可以看紫薯戚風的:
用料
蛋黃 | 4個 |
菜籽油 | 50cc |
牛奶 | 40cc |
蘭姆酒 | 1/3大匙 |
蘭姆酒浸漬葡萄乾+橘子皮 | 40g |
低筋粉 | 70g |
蛋白 | 4個 |
白砂糖 | 60g |
青井老師の朗姆葡萄乾戚風蛋糕的做法
蘭姆酒浸漬葡萄乾及瀝去蘭姆酒液後的橘子皮,輕輕切碎。
將蛋黃倒入鋼盆中,加入菜籽油混合,在倒入溫牛奶、蘭姆酒及切碎的蘭姆酒漬葡萄乾及橘子皮拌勻。低粉再次後過篩,一次全部倒入,以打蛋器攪拌均勻。
打發蛋白及砂糖。製作蛋白霜。
將步驟2中 1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中,利用打蛋器充分攪拌,並以橡皮刮刀由盆底翻拌,防止蛋黃糊殘留盆底。
將剩餘蛋白霜分2次倒入,同樣以打蛋器充分混合至無硬塊,再以橡皮刮刀由盆底翻拌。
倒入模具中,以橡皮刮刀抹平面糊表面。
放入已預熱至180度烤箱中烘烤25分鐘。烤後將模具倒扣,冷卻後脫模。
書中成品圖
小貼士
我沒有橘子皮。就直接全用了葡萄乾。味道也很好!
我這次做忘記調溫度了。於是200度烤了25分鐘,頂部焦了。用180度的話估計要考40分鐘左右。