姜蔥炒青蛤

還是現實點做咱的家常菜吧！話說這“天下第一鮮”古人說的就是炒文蛤，是南通傳統名菜，又名炒月斧。文蛤又名花蛤，爲海產貝殼類。因蛤肉裏面富含豐富的氨基酸與琥珀酸，其味非常鮮美，素有“天下第一鮮”之稱，被歷代帝王將相和文人墨客視爲珍饈。有這個樑代的元帝特作文讚美“蛼螯味高”。《西陽雜俎》載“隋帝嗜蛤，所食必兼蛤味，數逾數千萬矣。夠能塞得啊”宋仁宗把蛼螯視爲珍味。歐陽修的初食蛼螯詩中說雞、豚、魚、蝦都不能與蛼螯比美，並恨自己吃文蛤太晚。

用料  

姜蔥炒青蛤的做法  

1. 先將青蛤用清水泡半天放少許鹽、香油，讓青蛤吐盡泥沙在用清水反覆清洗幾遍。香蔥洗淨切成段，姜切片

2. 鍋熱後，放入西班牙橄欖油和薑片，用橄欖油將薑片煸炒出香味

3. 倒入青蛤，蓋蓋，記住啊這時候一滴水都不放

4. 直至炒的青蛤全部開蓋，並且出湯，鮮味四溢

5. 再烹入紹酒，放入一點鹽、胡椒粉、翻炒均勻，倒入香蔥段

6. 出鍋前倒入少許的水澱粉勾薄芡讓鮮美的湯汁緊裹在蛤蜊肉上出鍋即可

小貼士

1、清洗青蛤時，先將青蛤泡在清水裏，滴點香油，放點鹽。過半小時換清水清洗，這樣反覆3次，最後徹底用清水沖洗乾淨瀝乾水分就可以做了。
2、食用西班牙橄欖油對於我們機體的益處
消化系統：改善胃和胰腺的消化過程，促進腸道的蠕動，阻止膽固醇的吸收，促進腸道吸收礦物鹽，有助於膽囊的收縮和膽汁的分泌；
面板：可作爲化妝品，還可以改善面板的膚色；
內分泌系統：改善新陳代謝；
骨骼系統：促進鈣的吸收，增加骨骼對礦物質的吸收，從而有助於生長；
橄欖油中含有的維生素Ｅ及其對細胞膜抗氧化的功能可防止由於年齡增大而導致的失明。