酥皮月餅

酥皮鮮肉月餅和酥皮豆沙月餅，兩種月餅裡的最愛，你說呢？

用料  

酥皮月餅的做法  

1. 首先準備肉餡，絞豬肉里加入蔥花，薑末，芝麻油，生抽和老抽，砂糖和料酒，再加上鹽和胡椒，攪拌均勻，密封好放進冰箱冷藏待用。

2. 豆沙呢把紅豆餡揉成小球型待用

3. 接下來做水油皮。
   中筋麵粉加入底筋麵粉，再倒入砂糖，攪拌均勻。
   繼續倒入食用油，邊倒入邊和麵粉攪拌均勻，再倒入水攪拌。
   揉麵揉到麵糰表面光滑以後用溼布蓋住，醒面30分鐘左右。

4. 開始做油酥，同樣的方法在麵粉裡倒入食用油，攪拌均勻，然後輕輕的揉成一團就停止揉麵。

5. 切成一小塊一小塊，揉成小球型，用保鮮膜蓋住待用。

6. 開始按同樣大小切醒好的水油皮，再揉成球形，然後把它壓薄，中間放入事先做好的油酥球包好。因為這樣包好的麵皮很容易幹掉而變硬，之後不好擀麵或包餡，所以呢最好不要一次性把油酥都包完，而是一個一個來做，一兩個完全做好完繼續做下一個。

7. 包好的麵皮，用擀麵杖擀成長長的橢圓形

8. 捲起來

9. 轉過來90度，再擀成長橢圓形，但是這次比第一次要更薄更長，，這樣做出來的酥皮月餅會更酥更有層次感

10. 同樣卷好

11. 然後立過來，在按扁，用擀麵杖擀薄

12. 倒入豆沙餡包好就可以了~~。同樣的方法做鮮肉，在做好的麵皮裡倒入一小勺之前做好的肉餡，包好。

13. 離兩個蛋清單黃，把蛋黃液塗在包好的月餅頂部，再放一些黑芝麻，放進預熱到180度的烤箱烤23分鐘左右就完成拉~！

小貼士

詳細過程參考上面的視訊哦~