月餅除了來自廣東的廣式月餅,還有江浙一帶的蘇式月餅,香港新加坡的冰皮月餅,臺灣桃山的桃山皮月餅,每年中秋,每家都會慶祝中秋,每個地方的習俗不同,吃的東西也不同,在嘉興,中秋節的晚上,家人團聚,會燒一桌好菜,醬鴨,大閘蟹,都是中秋必備的一道菜,當然也少不了中秋月餅,嘉興一帶,月餅做的最好的是新塍的酥皮月餅,品種不多,最好吃的還是榨菜鮮肉月餅和椒鹽月餅,新塍的月餅勝在新鮮,皮酥,每到中秋來臨,新塍的月餅是需要預定的,不然是買不到的,一筒月餅10個,用紙包起來,油油的,有的時候拿到手還是溫溫的,特別好吃!新塍人做糕點和小吃真是有一手,小餛飩,牛肉生煎,粉絲湯,白糖糕,都好吃!嘉興和新塍之間建了一條綠道,一路沿著木道,是河流,鮮花,景觀很好,以前,單位搞團建,曾經沿著綠道,走到新塍,在新塍吃了有名的小餛飩,買了糕點回嘉興,感覺特別滿足!今天做了一道素油版的酥皮月餅,加了鮮肉榨菜,雖不能與新塍的月餅比,但也是很美味,勝在健康!
用料
中粉 | 150克 |
葡萄籽油 | 35克 |
細砂糖 | 30克(餅皮有點甜可減半) |
水 | 115克 |
低粉 | 90克 |
葡萄籽油 | 45克 |
榨菜鮮肉餡 | |
榨菜 | 適量 |
肉 | 適量 |
老抽 | 少許 |
白糖 | 少許 |
蔥 | 適量 |
薑末 | 適量 |
月餅季-素油版酥皮榨菜鮮肉月餅的做法
加入老抽,糖,熟的白芝麻,料酒(需要加蔥薑末的也是這個時候加入,我家有人不吃蔥姜,我沒加)攪勻
榨菜清洗乾淨,切成丁,和肉餡拌勻,口重的可以適量加點鹽,用保鮮膜蓋好備用
水油皮:麵粉150克,加葡萄籽油35克,糖30克(偏甜了(可以減至15克)水115克。
揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘
油酥麵糰,低筋麵粉90克,葡萄籽油45克,揉成麵糰
靜置好的水油皮面團再揉至起筋
分割成9個重量相同的小麵糰,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
油酥也分成重量相等的9份,揉圓
把一個水油皮面團擀成中間厚周圍薄的麵皮,放一個油酥麵糰,用虎口包緊,收好口
9個麵糰全部包好(一邊包一邊蓋好保鮮膜)鬆弛10分鐘
取一個鬆弛好的麵糰,擀成牛舌狀
由上而下卷緊,放到保鮮膜下鬆弛
全部做好,鬆弛十分鐘
鬆弛好以後,取一個麵糰介面朝上,再次擀長,由上而下卷緊
卷的圈數越多,酥皮層次越多,是不是很漂亮!蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘
取一個麵糰,中間壓一下,兩頭向中間摺進去,擀圓,放入肉餡,用虎口包緊
月餅完成
還有一種方法,把卷好的麵糰豎起,壓下去,就變成一張餅皮,擀成周圍薄中間厚的麵皮,再加入肉餡
烤箱預熱200度,放入烤箱烤20-25分鐘
完成後乘熱吃
用素油做的雖不如豬油做的那麼酥,但是層次也很多,加了榨菜的肉餡很好吃!
小貼士
不管是揉麵,鬆弛,分割,還是包餡,每次都要蓋上保鮮膜
包餡,包油酥,收口一定要捏緊
最後可以稍稍壓扁,撒上芝麻