彩虹酥（酥皮月餅）

中秋節快到了，準備自己做做，這是做6個，用量太小了，不方便，下次可以多做點，豆沙也是自己做的，豆沙餡做了400克，不喜歡太甜，剛好

用料  

彩虹酥（酥皮月餅）的做法  

1. 鹹鴨蛋黃取出洗去表面的膜，放烤盤表面噴白酒，放入烤箱180度8分鐘，放涼

2. 先來自制紅豆沙餡：把紅豆熱水泡6個小時，（可以提前一個晚上泡），高壓鍋煮稀飯模式，用手捏一下豆子，可以輕鬆捏碎就好了，用刮刀壓碎，喜歡有顆粒感就（喜歡細就用破壁機加牛奶打碎）壓好的紅豆泥放在麵包機裡果醬模式，分兩次加植物油、水怡、細砂糖，直到紅豆泥抱團，不沾刮刀就OK。炒出來大概紅豆泥360克適合做蛋黃酥，彩虹酥這些，不喜歡太甜，這個糖量適合自己，放涼包裹鹹蛋黃

3. 做水油皮：把水油皮材料混一起揉成麵糰，量小所以自己手揉的，揉出膜狀態，整成光滑麵糰鬆弛30分鐘（夏天冷藏鬆弛）

4. 做油酥：把低筋麵粉、豬油混合，用刮刀或筷子混合（手溫度高，豬油融化），混合好的麵糰分成5份分別混合紫薯粉、抹茶粉、黃瓜粉，甜菜粉、巧克力粉，混好的5種麵糰放冰箱鬆弛20分鐘

5. 水油皮鬆弛好後分成3份，每個36克，油酥鬆馳好每種顏色分3分，每個4.5克（5種顏色一共22克），水油皮、油酥分別搓成長條。
   

6. 取一個水油皮擀成橢圓形，把5種顏色油酥放中間，包裹起來，封口要緊，然後用擀麵杖擀成長條，在捲起來

7. 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，

8. 取一個沿長條方向擀成30cm長條行，然後捲起來，卷緊

9. 卷好的麵糰蓋保鮮膜鬆弛，待全部卷好，取第一個麵糰卷用鋒利的刀從中間切下，切割面（好看面）朝下

10. 用手壓扁，用擀麵杖擀大，中間厚邊緣薄，包上豆沙蛋黃

11. 捏緊封口，封口朝下，放烤盤上，烤箱165度30分鐘

12. 烤出來很漂亮

13. 這是切出來的，很酥脆，都切壞了