瓊式酥皮月餅

這款來自海南島的瓊式月餅不用回油，也特別酥軟，就是因為裡面加了油酥。既有廣式月餅糖漿香甜的口味，又有蘇式月餅香酥的口感，你一定要試試呀。

用料  

瓊式酥皮月餅的做法  

1. 65克轉化糖漿里加入1克梘水，不要加多了，要小心翼翼地加入。然後用小號單抽攪拌均勻。

2. 然後加入25克花生油，再次攪拌均勻。

3. 臻谷農低筋粉和高筋粉各45克，提前混合好。一起加入。

4. 帶上一次性手套，揉成光滑的麵糰，常溫靜置2小時以上。

5. 接下來我們做油酥，48克臻谷農低筋粉加入24克精煉豬油。

6. 揉成麵糰，如果夏日麵糰太軟的話，可以放入冷藏室降降溫。

7. 將廣式餅皮分成18克一個，油酥分成7克一個，擺好備用，可以蓋上一層保鮮膜，防止乾裂。

8. 然後用餅皮包住油酥。手法見視訊。

9. 用手搓成柱狀，再擀長。

10. 擀長後，從一端捲起來。此套開酥動作，重複兩遍。這個皮最好的優點就是不需要鬆弛和靜置，不像蛋黃酥開酥那樣需要鬆弛。

11. 這裡我用的是低糖紅豆餡，大家可以用白蓮蓉，棗泥，綠豆餡，五仁餡等等。螃蟹的模具比較大是63克的，其他三款是50克的模具。所以螃蟹可以用整顆蛋黃，其他的最好用半顆。不然蛋黃太大會破皮露出來。

12. 總之做50克的模具，豆沙加上蛋黃湊成25克就對了。螃蟹的就豆沙稍微多一點。

13. 最後將開好酥的餅皮包裹住豆沙蛋黃餡。

14. 可以根據模具的形狀提前整好型再放進去，這樣比較好壓。模具裡提前刷好花生油防止粘連。

15. 我用的這個模具質量非常好，壓出來的紋路也特別清晰，感覺10年也用不壞呀哈哈

16. 這款是玉兔的，也很可愛唄

17. 蓮花款，福袋的忘記拍了

18. 烤箱提前預熱好，200度先烤5分鐘。

19. 取出來之後刷蛋黃液，切記不要刷太多，紋路會不清晰的。

20. 再繼續180度烤15分鐘。

21. 出爐後特別好看，紋路也都在。這款來自海南島的瓊式月餅不用回油，也特別酥軟，就是因為裡面加了油酥。既有廣式月餅糖漿香甜的口味，又有蘇式月餅香酥的口感，你一定要試試呀。