作為地道昆明人,在異鄉6年中秋沒有吃火腿月餅是怎樣一種淒涼。2年前開始自己嘗試做,居然也能做出記憶裡的味道,吃進嘴的是滿滿感動。此月餅還把常年只吃炸魚薯條三明治的老外帶歪過。
配方絕對獨家,這是經過了四種不同做法的最終精進版本(可以看得見下面照片裡有四個小碗,就是在實驗配方)。
注意!!!這是酥皮的配方,此皮還可以做雲南鮮花餅,傳統的雲腿四兩坨配方之後會再傳上。
用料
麵皮(水油皮) | |
麵粉 | 200g |
豬油 | 60g |
砂糖 | 20-25g |
溫水 | 90g |
麵皮(裹入用酥油皮) | |
麵粉 | 180g |
半化開豬油 | 90g |
火腿餡 | |
prosciutto火腿 | 300g |
淨豬肥肉 | 150g |
蜂蜜 | 100g |
砂糖 | 100-150g |
熟麵粉 | 100g |
豬油 | 50g |
酥酥酥酥皮火腿月餅(prosciutto火腿配方)的做法
把prosciutto火腿切成大概泡開的黃豆粒大小。豬肥肉切成幹小綠豆粒大小,兩種拌一起,並加蜂蜜拌勻放進冰箱冷藏醃製至少一夜。
水油皮材料入盆,和一起。不同牌子的麵粉吸水性不同,可以適當增加溫水量,至可以揉成比耳垂面稍硬的滋潤麵糰即可。蓋保鮮膜,鬆弛1小時。
忘記拍照片。。。
裹入用酥油皮材料拌勻。從冰箱裡拿出來豬油可以先微波1分鐘,半融化後再和麵和一起,會比較容易。後捏合在一起,冷卻30分鐘。如果室溫太高就放進冰箱冷藏15分鐘就好。原諒照片拍的不好。。。
把兩種麵皮分成分別18-20團。水油皮幹開包入油酥,虎口和起。幹成牛舌,捲起後再幹長卷起。
照片沒有拍到幹的狀態。如果不知道怎麼幹,可以參考蛋黃酥的皮的做法。中火不粘鍋炒香100g麵粉,炒至有麥香微黃就好,並和其他火腿餡料材料一起加入蜂蜜醃好的火腿中拌勻。此時已經香味撲鼻了。。。
皮幹開包入餡料,像包包子一樣,收口朝下,如烤盤,再鬆弛30分鐘。此方可以做75g月餅18到20個。加上圈圈章會很有感覺哦^^
預熱烤箱上下火165攝氏度,放中層烤15分鐘。
表面微黃,千層酥皮,速到掉渣,內餡甜鹹適中,太滿足了!
酥脆的聲音
再來一張
小貼士
只要按照步驟,一定會成功哦。
如果製作中遇到問題,歡迎與我聯絡,微信:tfsfc666 同福私房菜