用料
低筋麵粉 | 76克 |
糖粉 | 25克 |
黃油 | 55克 |
吉士粉 | 10克 |
玉米澱粉 | 2克 |
全脂奶粉 | 13克 |
全蛋液 | 13克 |
蓮蓉餡 | 230克 |
鹹蛋黃 | 5個 |
可可粉 | 7.5克 |
抹茶粉 | 3克 |
奶酥月餅皮的做法
黃油加糖粉攪拌均勻,加常溫全蛋液分次新增攪拌均勻,再加吉士粉和奶粉(可同時新增可可粉,抹茶粉)攪拌均勻,低筋麵粉過篩拌入,壓拌均勻,保鮮膜包好冰箱鬆弛一小時
可做10個50g月餅,皮20g,蓮蓉餡加半顆鹹鴨蛋黃30g,包好壓模
刷蛋黃液(過篩,可可和抹茶不用刷)烤箱熱風功能180℃預熱後,入烤箱,13分鐘