其實鮮肉月餅是一年四季都有得賣的，不像其它月餅只限定中秋時節。想想也挺有道理的，剛出爐的鮮肉月餅外皮酥得掉渣，內餡香濃鮮甜，咬第一口時要格外小心，以免被熱熱的肉汁燙到。這樣的組合若是一年只能在中秋吃一次，那就太可惜了。
用料
| 肉餡 | |
| 豬絞肉 | 250g |
| 生抽 | 2大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 麻油 | 1大勺 |
| 蠔油 | 0.5大勺 |
| 砂糖 | 1.5大勺 |
| 姜泥 | 1大勺 |
| 小蔥 | 1根 |
| 黑胡椒 | 0.5小勺 |
| 老抽 | 0.5小勺 |
| 鹽 | 一小撮 |
| 水油皮 | |
| 普通麵粉 | 200g |
| 溫水 | 100ml |
| 豬油 | 50g |
| 細砂糖 | 20g |
| 油酥 | |
| 普通麵粉 | 150g |
| 豬油 | 75g |
【曼食慢語】酥皮鮮肉月餅的做法
將小蔥切成蔥花，姜磨成姜泥待用，將所有要用到的豬油都從冰箱拿出來室溫軟化
往豬絞肉中加入鹽、生抽和料酒，向一個方向攪拌至肉餡起膠
繼續加入糖、黑胡椒、蠔油和老抽，邊加邊持續攪拌，再加入姜泥和麻油，一直攪拌到肉餡可以粘成一整團
最後拌入蔥花，拌好的肉餡包上保鮮膜放冰箱冷藏待用
將水油皮中的麵粉、豬油和糖混合在一起，慢慢加入溫水，和成柔軟光滑的麵糰。用廚師機揉麵需要約10分鐘，手工揉麵需時要再長一些
將油酥裡的麵粉和豬油混合，捏成柔軟的麵糰
將水油皮面團和油酥麵糰都用保鮮膜包起來，油酥放入冰箱，水油皮放在室溫，一起醒面約15分鐘
在工作臺上撒手粉，取出醒好的水油皮面團，搓成長條後切成24等分，分別滾圓待用
油酥麵糰從冰箱裡取出來，也搓成長條後切成24等分，分別滾圓待用
取一小團水油皮，在手掌心按扁，包入一團油酥，緊密包裹住後用虎口收口，將收口捏緊後滾圓即成酥皮面團
將所有的油酥都分別包入水油皮中，得到24個酥皮面團，覆蓋上保鮮膜再次醒面15分鐘
取出一個醒好的酥皮面團，按扁後用擀麵杖擀成長橢圓形，然後自上而下捲起來
將面卷的接縫朝上，再次按扁，用擀麵杖擀成牛舌形，再一次自上而下捲起來
卷好的面卷用保鮮膜覆蓋，放在一旁醒面。將所有的面卷都做好後，最後醒面15分鐘
將肉餡從冰箱取出來待用，拿一個醒好的面卷，將兩頭向中間窩起來然後按扁，讓接縫在中心，用擀麵杖將麵皮擀薄一些，成為手掌心大小的圓片
將面片拿在手上，讓光滑的一面朝外，裝入2小勺肉餡，用一隻手在麵皮下面往上窩，用另一隻手的虎口將肉餡收口
將收口處緊密捏合後，把肉餅輕輕按扁，整形成月餅狀，用手指輕輕按壓，讓中心處略有凹陷，這樣一個生餅胚就做好了
如要用烤箱烤制，就提前將烤箱預熱到180°C，將生餅胚全部做好後放在墊了油紙的烤盤上。送入烤箱中層，180°C烤10分鐘，取出翻面，放回去再烤10分鐘即可
如果用平底鍋，就開小火將鍋子稍微預熱，鍋裡不要放油，把餅胚直接放進鍋裡。蓋上鍋蓋小火煎8分鐘，翻面後繼續蓋著鍋蓋煎8分鐘即可
小貼士
Tips：
1，肉餡拌好後冷藏一會兒會變得比較有彈性，包的時候會更好操作。如果想要包入更多的餡，可以將拌好的肉餡分成單獨的小份，搓成肉球后冷凍
2，活水油皮面團時一開始會比較溼粘，要耐心地把麵糰揉到完全光滑，這是保證後面不會破酥的基礎
3，不論是什麼麵糰，在醒面時都要蓋上保鮮膜，防止麵糰變幹，要注意幹掉的麵糰極易破酥
4，包肉餅時一定要收好口，確保收口處有完全捏緊
5，我做的月餅比較小，所以加熱時間比較短，若是正常大小約50g一個的月餅，需要烤25-30分鐘，用平底鍋煎則需要20-25分鐘
6，做好的鮮肉月餅趁熱食用，若是冷掉了，要吃之前用烤箱或平底鍋加熱一下即可回覆酥脆
7，如果短時間內吃不完，可以將生月餅胚冷凍儲存，下次要吃時直接烤熟或煎熟即可，無需解凍
