好吃過友友的泡椒鳳爪

閒來沒事喜歡拿來當零食啃的雞腳，是我的最愛…脆脆的，哎呀～口水掉出來了

這個菜譜是2011年寫的（哇😭遙遠的2011，8年了耶～那時候還是小女生
(●—●) 之後很久都沒有做過了，不知道怎麼滴（也可能是重慶買不到糟滷的原因）。
後來這個菜譜即使一直沒有圖片，也被很多勤勞的朋友們跟做了，很出乎我的意料😛 現在來補充更新，並且上傳了步驟圖讓大家看的更清晰。
👉👉建議大家一定按照現在的方法來，真的會很棒的哦！


很多人問糟滷是什麼，南昌的超市和菜場都能買到，但自從2013年到重慶後超市和菜場就沒賣的了。前一陣很開心的在【麥德龍】發現了，高興地跟發現寶一樣(｢･ω･)｢嘿，麥德龍有“糟滷”、“辣糟滷”、“香糟滷”，所以～根據自己愛好選吧！

用料  

好吃過友友的泡椒鳳爪的做法  

1. 泡椒和糟滷
   泡椒隨意選自己喜歡的牌子哈，糟滷麥德龍有賣，或者萬能的淘寶購。

2. 雞腳在清水裡泡15分鐘，濾出血水，洗淨，去除指甲後備用。
   去指甲：用刀的後半部分對著指甲一個一個壓下去切掉就可以了，多這一步微麻煩，我個人習慣是必須去指甲。

3. 鍋中加冷水放薑片、八角、香葉、少許料酒去腥、少許鹽，燒至沸騰，加入雞腳煮8-10分鐘，時間不可超過10分鐘，用一支筷子可扎透雞腳為宜，煮的太久雞腳就會太爛，口感就不脆了。（並且後面還要再煮一次的）。

4. 雞腳從沸水中撈起後浸入涼水中，涼透後放在水管下面用中/大量水衝至少5分鐘，有力地衝沖沖！（這一步不能心疼水啊，不然泡出來的雞腳 黏糊糊的口感不好）。衝到雞腳拿起來摸著不油、不黏/爛，應該是有點Q的感覺就好了，覺得沒衝乾淨的話，也可以再一個個拿起來邊衝邊洗洗乾淨。

5. 上一步衝好的雞腳對半切開，再次冷水入鍋，水開後煮2分鐘，【完全去腥就在這一步了】，不然有些做出來的雞腳會有一股生雞味。
   煮好撈起來後重覆上一步的動作:沖水沖水，沖沖衝～～
   
   衝好後撈起來倒掉水，再放入冰涼冰涼的冰礦泉水中，越冰越好，水裡加冰塊更好，礦泉水也是為了洗掉之前在水龍頭衝的生水😄
   雞腳遇冰水一下子收縮，哇⊙ω⊙最Q的雞腳就出來了！
   
   做完這兩步，你的雞腳一定是整條gai最Q彈的雞腳，不用懷疑！然後就可以放入樂扣玻璃碗，加糟滷、加泡椒、加花椒八角桂皮，蓋上蓋子，搖勻，放冰箱去了。

6. 推薦買大袋的泡椒，這樣泡椒水多，主要是用泡椒的水。我拍照這次是買的3袋小的，為了用泡椒水全倒進去了，泡椒就太多了（也可以把椒挑出來一些）。
   花椒八角桂皮不用煮直接放進去就行。

7. 放入冰箱保鮮，一天之後可以吃，不過想入味的話可以等泡了3、5天，或者一個星期之後，泡椒的辣就入味了。

8. 開動吧！
   放冰箱我放過最久的是半個月，變成超辣了（也跟你用什麼牌子的泡椒有關係，不心疼的就用好點的泡椒，我用的是一塊多一小袋的），再放久的話我就沒試過了，因為早就吃完了😝

小貼士

不同品牌的泡椒、糟滷含鹽量不一樣，混合之後嘗一嘗，太鹹的話加礦泉水或者涼白開。

當天下午做的，第二天中午先生開啟吃，給點了個大大的贊，說比友友的好吃(｢･ω･)｢嘿
趕快動起你勤勞的小手，去廚房裡忙活起來吧～～小白也可以輕鬆上手，讓它變成你的拿手菜，立馬讓同事朋友刮刮刮目相看😄