懷念小時候媽媽做的韭菜盒子,開春了媽媽總會給我們做韭菜盒子,正直吃韭菜的季節,配上媽媽煮的小米粥很絕配哦,現在還很懷念媽媽的味道,自己模仿媽媽製作流哈喇子的韭菜盒子
用料
韭菜 | 800-900克 |
蝦皮 | 15克 |
雞蛋 | 3個 |
十三香 | 適量 |
雞精 | 適量 |
食鹽 | 適量 |
食用油 | 適量 |
開水 | 240g(80-90C) |
麵粉 | 500克 |
媽媽版韭菜盒子的做法
將500g麵粉加入240g80-90攝氏度開水,邊用筷子攪拌邊倒入熱水,將揉好麵糰放盆裡醒發30分鐘,醒發時間調配餡料
將3個雞蛋打散,鍋中燒油炒熟,無需加鹽
將適量蝦皮、十三香,雞精與提前洗好切好的韭菜混合,倒入適量食用油(我用的是玉米油),首先用油鎖住韭菜的水,之後倒入適量的鹽調味,注意⚠️先放鹽韭菜容易出水,蝦皮起到提鮮作用
將麵糰切成大小相等的小劑子
包入適量韭菜餡
先捏起中間位置,向兩邊捏
捏好是圖片這樣的,自己家吃的,我夾的餡較多,實實在在
想要好看一點也可以這樣捏
鍋中加油小火燒熱,用平底鍋或者不粘鍋、電餅鐺烙韭菜盒子
出現圖片顏色既可以翻面,煎另外一面,兩邊均出圖片顏色,即可出鍋
成品,原諒我這不著調的拍照技術
小貼士
注意⚠️:
1、韭菜必須提前洗淨,晾乾後切碎末,否則活餡料容易出大量韭菜汁
2、活韭菜餡先放油鎖住韭菜水份,但多多少少還是會出韭菜汁,後放鹽調味
3、和麵的水量不要一下倒入面裡,慢慢加入,邊用筷子邊攪拌,我這個水量和500g麵粉正好,已經多次試過