家傳韭菜盒子—媽媽篇

媽媽的韭菜餡兒一直是我的最愛，目前為止還沒有可以抗衡的，記錄菜譜的過程很是崩潰，所有都是隨意加，我的每次稱量都要被訓斥幾句...做個菜哪有那麼規矩的，拍照也是，根本不配合，好啦，總算記錄下來了！

用料  

家傳韭菜盒子—媽媽篇的做法  

1. 美善品設定70度，將水熱成70度，倒入全部麵粉，一分鐘/速度3混合好，之後加入涼水，開始和麵2分鐘（後面和麵參考我的菜譜魚肉餃子）小美揉燙麵特別方便，溫度精準。不用燒開再等著，掌握不好溫度，不要用滾開的水。和好面放一大盆裡醒著。

2. 韭菜洗乾淨，和魚肉餃子裡一樣，放好晾晾水。

3. 水煮開，放入粉條，泡著，不喜歡的話可以不放或者少放，我們很喜歡吃所以放的多。

4. 炒雞蛋，油溫高一些，雞蛋液放入鍋內，用筷子不停攪拌。

5. 基本這樣就行啦，倒入大盆裡。

6. 就著剛才炒雞蛋的鍋，不用加油了，蝦皮放在平底鍋裡稍微炒一炒，味道更香，倒入放雞蛋碎的盆裡。

7. 粉條煮一下，到這樣透明的就可以了，不要煮的很爛，不好吃了。切斷放到剛才雞蛋蝦皮盆裡。

8. 蝦仁切段，豆乾切丁，韭菜切小段，放入盆裡。如果你的蝦仁不是很新鮮，那麼就炒一下去去腥，請儘量使用新鮮的蝦仁。

9. 加入香油、蠔油和鹽適量，和好

10. 擀皮，包盒子，這個粉條哇哈哈 太豪邁了。

11. 就這樣包，很簡單，盒子皮軟薄才好吃，所以和麵的時候用了70度的水燙麵，蒸餃的皮也可以這樣做，好吃的。

12. 下鍋嘍！喜歡皮脆的，鍋裡多加些油，喜歡軟的就用刷子刷油，趁熱吃，香哇！