韭菜三鮮餃子（媽媽的味道）

北方人愛吃麵食尤其是餃子 隔三差五總要吃一次 韭菜餡是最傳統也是最適合做餡料的食材 咬一口 就好像回家的味道 過年的味道 媽媽的味道

用料  

韭菜三鮮餃子（媽媽的味道）的做法  

1. 韭菜摘好洗淨泡鹽水備用（儘量選細葉韭菜 做餡料會非常香）

2. 取兩隻雞蛋打散放低度白酒兩滴 放鍋裡炒熟備用 翻炒時儘量用鍋鏟切碎。我用的柴雞蛋 炒出的雞蛋顏色偏黃 做餡料非常香

3. 木耳泡發後切碎備用

4. 取鮮蝦去皮去黑線 剁碎備用 注意是剁碎但不要剁成蝦絨 因為蝦蓉包在餡料裡雖然有蝦味但卻沒了蝦的口感

5. 將泡好的韭菜切小段加入豬肉餡內 將以上配好的食材全部放進來並打入一個生雞蛋  加鹽 生抽 料酒 香油 蠔油 打勻

6. 準備餃子皮將餡料包好

7. 水開後餃子下鍋 水開三次後撈出 可以吃啦 剛出鍋的最香 本人最愛吃燙餃子

小貼士

調味料根據個人喜好增減用量  韭菜餡稍鹹會更突出韭菜的香味 另外北方的餃子餡料習慣性多放香油 不要吝嗇你的香油 你可以邊和邊聞 直到韭菜的清香與香油的香味完美結合 飄香四溢 就可以啦 至於放多少這個也自己掌握 醬油一定要用生抽 其他的老抽紅燒醬油一概不要用 尤其不能用老抽 老抽顏色很深而且會阻礙韭菜香味  最後 韭菜的量 一把 沒有固定多少 但一般韭菜應該比肉多些 這樣餡料會更香