媽媽味的韭菜雞蛋餃子

菜譜上沒有加蝦仁，剛搬新家沒有買蝦仁，加上蝦仁一定更加好吃！！
我最愛吃的餃子就是媽媽包的餃子（雞蛋，蝦仁，韭菜，木耳）
嫁到婆家之後，再也沒有遲到過這個味道，上次吃米香居（全國連鎖）偶爾有些媽媽的味道，但還是差了一點點，現在我把最愛吃的媽媽的味道的餃子分享給大家。
準備的工具有：菜板，菜刀，擀麵軸，籠布，篦子，炒勺，漏勺。

用料  

媽媽味的韭菜雞蛋餃子的做法  

1. 韭菜提前摘乾淨，洗好一邊涼著，然後開始炒雞蛋，一定要按照步驟來喲，三個雞蛋，再加一點鹽，攪拌散開，鍋倒油加熱，注意（花生油比較香，多倒一點，比平常炒菜要多倒兩倍的油。）

2. 雞蛋要炒至金黃色 ，一定多炒一會，餃子的味道雞蛋佔很重要的角色，一定炒老一點。顏色淺在餃子裡不夠香，把雞蛋撈出放置乾淨的盤子，擱置一邊等待涼透。

3. 甩去多餘的水分，開始切韭菜(ฅ•﹏•ฅ)

4. 木耳提前用溫水泡一個小時，然後切碎，注意手法，這樣切不累，也很快，也不會到處飛屑~

5. 找一個大盆來調餡，配方是三個成年人吃，我們小兩口胃口比較好，多做了一些。

6. 這時候把涼透的雞蛋倒入，金燦燦的雞蛋，好香(✪▽✪)

7. 打入一顆生雞蛋，用筷子順時針轉圈，如果餡料太多就打兩顆生雞蛋。
   再加適量鹽，再把剛剛炒雞蛋鍋裡多餘的熟油倒入，加兩勺香油，小勺，不是炒勺，攪拌均勻，好啦，餡料就最好咯！

8. 揉麵，家裡有力氣大的老公，就讓他來揉吧，找個大點的盆，把麵粉稱出來倒入，再加入水，如果家裡沒有克秤的話，可以分次加水，直到揉至無干粉。

9. 差不多光滑點就可以啦，放放盆裡包上籠布。醒10分鐘。

10. 裹上就可以啦，10分鐘再開啟 

11. 醒好後的狀態，有勁道，一拉好長。

12. 切三塊，一塊一塊來，把一塊揉拉成長條，其它兩塊繼續放在盆裡包上籠布等著。

13. 切成一個一個小劑子。

14. 按扁，擀麵軸拉成片

15. 胖魚笨拙的手。。。
    慢慢練習吧，會越來越好的，尤其是家裡有寶寶的，一定要吃媽媽包的餃子呀。

16. 放餡至麵皮上，對摺餃子皮，兩手互掐，摺好了（孩子鬧騰沒有錄製完整包餃子的視訊，下次補上）鍋裡倒入半鍋涼水，水開下餃子，準備一碗涼水，開一次倒一次涼水，再開再倒，一共開三次鍋，倒三次涼水餃子才熟。

17. 餃子好啦，小栗子都饞壞了

18. 來碗醋，加點香油，胖魚去炸辣椒油了，和蒜了，喜歡吃什麼蘸料都可以自己做的

19. 媽媽的味道，太好吃了，感動的要哭了
    再來碗餃子湯，幸福，不必去外面買著吃
    尤其是有孩子的寶媽，動手做給孩子吃吧！