遠離家鄉的人
總會憑藉媽媽的味道慰藉鄉愁
用料
韭菜 | 400克 |
雞蛋 | 3~4個(酌情) |
蝦皮 | 一大把 |
麵粉 | 500克 |
鹽 | 克 |
韭菜盒子-媽媽的味道的做法
和麵步驟:
1.80-90度開水緩緩,少量倒入面盆,邊倒邊用筷子一個方向攪拌,直至所有面粉成絮狀;一定要控制水量,避免面和稀!
2.將絮狀麵粉揉壓2~3分鐘,形成麵糰(感覺有些許生面小白點沒關係,麵糰不散架就可以),麵糰蒙保鮮膜靜置20分鐘醒一下備用;
3.醒好的面揉成長條,切成等大的面劑子,擀成麵皮,大小根據個人偏好。和餡兒步驟:
1.韭菜洗淨空水,表面無水狀態下切碎斷,倒入較多的菜籽油(炒菜用的油就行),鹽一調料勺,十三香一調料勺,充分攪拌,使每一粒韭菜上都裹上油,靜置備用;
2.雞蛋炒碎備用;
3.將蝦皮、炒雞蛋倒入韭菜盆,充分攪拌均勻即可。將餡料包入皮內,壓褶即可
平底鍋放足量油,小火小火小火煎,過程中勤翻面,適當用鏟子壓平盒子,確保內陷熟透。待顏色金黃裝盤即可。
裝盤開造